Asas de peru selvagem para churrasco caído no osso: Jack Hennessy’s Braising the Wild
Jack Hennessy faz literalmente cair do osso asas de peru para churrasco em Braising the Wild
Uma história interna para vocês, leitores fiéis. No início desta semana, Jack Hennessy chamado porque ao preparar esta receita funcionou muito bem. A carne estava literalmente caindo do osso. Isso é bom para comer, mas não tão bom para uma foto. Então, esta semana, vou apresentar `` Braising the Wild '' de Hennessy com uma foto de preparação, mas incluir aquela com a carne caindo do osso no final.
E veja o aceno de Hennessy para Hank Shaw .
Asas de peru selvagem para churrasco caído no chão
Esta é a história de um par de asas de gato com 2 anos de idade. Eles foram embalados e congelados após o abate, apenas para serem trocados do refrigerador para o freezer e para o refrigerador durante a mudança de nossa família para o Kansas em janeiro de 2018. Eles foram considerados perdidos, até que meu sogro os encontrou escondidos atrás de alguns vegetais em seu freezer do porão.
Tornou-se minha missão garantir que essas asas não fossem desperdiçadas e tivessem um gosto tão deliciosamente tenro quanto as asas desta primavera.
O método refogue e depois fume aqui foi retirado de Hank Shaw, autor do blog de jogos selvagens Hunter Angler Gardener Cook. Eu o revisei e apliquei a mesma técnica que uso para costelas de bebê.
Observação: saber se o seu forno está correto (em relação à temperatura) é bastante útil. No passado, com fornos elétricos, tínhamos unidades com pouca carga, enquanto com nosso forno atual, sempre temos um aço de cozimento dentro, então ele funciona um pouco mais quente. Quanto mais preciso for o método de cozimento, melhor será o sabor da comida. Como nosso forno esquentava aqui, os líquidos dentro da panela evaporavam antes do tempo. A carne ainda caiu do osso, mas, admito, eu esperava que mais ficasse com o osso para fins de apresentação.
O final desta história: descongelei essas asas de gobbler de 2 anos e, como ambas pareciam e cheiravam normais, cozinhei-as junto com o par mais recente. Após o teste de sabor, não pude notar a diferença - ambos foram incríveis! Então, esperançosamente, você salvou suas asas do peru desta primavera. Se você não fez isso, espero que esta receita inspire você a fazê-lo com futuros pássaros.
Ingredientes (para 4 pessoas):
Quatro asas inteiras de peru selvagem (também pode funcionar com perus domésticos, mas o tempo de cozimento seria de apenas uma hora ou mais)
1 xícara de vinho tinto
16-32 onças de caldo de galinha
1 cebola amarela picada
Meio talo de aipo,
Preparar:
- Descongele completamente as asas de peru.
- Coloque-os em uma assadeira funda própria para ir ao forno.
- Cubra com cebola amarela picada, aipo picado e 1 xícara de vinho tinto. Polvilhe levemente com sal kosher, pimenta-do-reino moída e alho em pó.
- Adicione 500 gramas de caldo de galinha ou o suficiente para cobrir as asas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 325 graus Fahrenheit por 4-5 horas, até que a carne esteja macia desejada. Certifique-se de verificar a cada hora se o caldo de galinha ainda cobre as asas.
- Quando a carne estiver macia, retire e cubra com seu molho de churrasco favorito, adicione ao defumador em 220-240 por algumas horas para imbuir com sabor de fumaça (use a madeira que você preferir fumar. Usei pedaços de algaroba).
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