Aulas de cozinha assíria, refeições oferecem o que pensar sobre a civilização antiga
Crescendo no Rogers Park, Atorina Zomaya estava imersa em sua cultura assíria, aprendendo o idioma e compartilhando refeições tradicionais abundantes com a família e amigos.
Mas, embora todos os parentes mais velhos preparassem refeições elaboradas, as receitas nem sempre eram compartilhadas com a geração mais jovem.
Então, sete anos atrás, Zomaya começou a entrevistar a família e documentar receitas da civilização centenária.
Zomaya lançou a primeira aula da Cozinha Assíria sobre culinária antiga no Instituto Oriental da Universidade de Chicago no mesmo ano. O evento esgotou.
Minha aspiração pessoal é colocar a culinária assíria no mapa, porque não há um lugar aqui na cidade onde eu pudesse ir ou levar um amigo, disse Zomaya.
Naquela aula de culinária em 2012, Zomaya pediu a ajuda do chef e companheiro assírio Daniel Sarkiss. Mal sabia a dupla, eles se reconectariam anos depois e ficariam noivos.
O casal, na esperança de compartilhar sua culinária e história de seu povo frequentemente perseguido, desde então embarcou na inauguração do local físico da Assyrian Kitchen, na 5481 N. Northwest Highway, em Jefferson Park.
Não apenas compartilhamos a cultura alimentar com nossos hóspedes e com nossos alunos em nossas aulas de culinária, mas também damos a eles o aspecto histórico para obter uma melhor compreensão de quem são os assírios, o que os torna únicos e onde estão no mundo hoje, disse Zomaya, cujos pais nascidos em Bagdá se conheceram na Assyrian American Association em Devon e Clark.
Sarkiss, já um proprietário de sucesso do restaurante Zaytune em Bridgeport, disse que a colaboração com sua noiva tornou seus sonhos realidade, desde que ele brincou com um projeto de cardápio da Mesopotâmia na escola de culinária.
Inspirando-se no livro de receitas mais antigo do mundo (tabletes de argila) com receitas de reis assírios em 1700 aC, quase todas as refeições da cozinha assíria começam com purê de alho, cebola e alho-poró com especiarias, incluindo cominho, erva-doce, tomilho, manjericão, salsa, sementes de gergelim e sumagre
A Cozinha Assíria terá futuramente uma linha de produtos artesanais. Mas, por enquanto, você pode fazer uma reserva online para o brunch de domingo, que apresenta favoritos assírios autênticos servidos em estilo familiar.
No centro da refeição há uma variedade de vegetais em conserva (cenouras de orégano, quiabo com manjericão, nabos pretos embebidos em tomilho), pastas, azeitonas, conservas, queijos, iogurte e tapenade. O delicioso sortimento - uma mistura de picante, doce e salgado - pode ser consumido sozinho ou como acompanhamento de um prato principal.
Kubba é um bolinho de carne e grãos que vem em muitas variedades: frito como um croquete, fervido como um bolinho, recheado, assado em forma de bandeja ou servido cru como tártaro. No menu de brunch, há um croquete kubba de carne e trigo bulgur recheado com cordeiro condimentado, groselha e pinhão. Há também um kubba recheado que se abre em um centro de cogumelos selvagens.
A sopa Kipteh tem carneiro e almôndegas de trigo rachado cozidas em caldo de manjericão e tomate. Epitu D’Silgha é uma pastelaria saborosa recheada com acelga suíça salteada, alho-poró e açafrão acabado de purificar.
Zomaya e Sarkiss fazem tudo do zero, inclusive queijo. Os assírios têm mais de 200 queijos, incluindo queijo enterrado com sabor de semente de cominho e erva-doce - um queijo enterrado em potes de barro, permitindo que o soro escorra por orifícios no fundo do pote.
Se você estiver com vontade de fazer sua própria comida assíria, verifique a variedade de aulas, incluindo aulas de decapagem e cozimento de pão, no Site da cozinha assíria .
Zomaya e Sarkiss - que esperam vender sua própria linha de produtos de despensa assírios (como picles e queijo) e escrever um livro de receitas - estão planejando programar o horário do restaurante em breve. Para mais informações ligue ou visite https://www.assyriankitchen.com .
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