‘The Paleo Chef’ mostra o caminho para uma refeição deliciosa
Foto acima: Chef Pete Evans diz que seu arroz frito com couve-flor com frango é fácil de dominar. | O Paleo Chef
Você começa a seguir a Dieta Paleo e quando se acostuma com as refeições sem todos os alimentos processados, é não apenas muito factível, mas também apetitoso.
Mas então você quer ir além, e é aí que o novo livro do premiado chef Pete Evans, Paleo Chef (Ten Speed Press, US $ 24,99), entra em cena. mais recente livro de receitas, uma olhada. (Para quem não está familiarizado com ela, a Dieta Paleo incentiva comer apenas os alimentos - como carnes e plantas - que estavam disponíveis durante a Idade da Pedra e evitar aqueles que não estavam, incluindo grãos, açúcar refinado e laticínios.)
Evans é um chef conceituado na Austrália. Os americanos estão começando a conhecê-lo como apresentador do programa da PBS, The Moveable Feast. Em Paleo Chef, Evans mostra que jogar carboidratos e alimentos processados no esquecimento não significa que você está comendo sem graça ou que é difícil. Com grande criatividade, Evans desenvolveu mais de 100 receitas que mostram como comer Paleo pode ser delicioso.
Sabendo que uma das maneiras pelas quais os comensais Paleo seguem a dieta com sucesso é encontrar bons substitutos, Evans oferece ótimos substitutos. Sentindo falta da crocância dos alimentos fritos? Em seguida, experimente Abobrinha & Fennel Fritters ou Fish & Chips (nozes de macadâmia fornecem o empanado). Em busca de uma sobremesa? O Apple-Berry Crumble obtém sua mordida de uma mistura de nozes em vez de farinha (e sua doçura do mel).
Todas as refeições do dia, além de lanches, bebidas e sobremesas, são destaque aqui. Sabores de todos os cantos do globo estão incluídos. Como alguém que está tentando incluir mais peixes em minha dieta, aprecio particularmente o capítulo de Evans sobre frutos do mar.
Algumas das receitas são mais longas, mas não complicadas. Até mesmo um chef doméstico iniciante poderia dominá-los. Mas mesmo os mais curtos, como o Snapper En Palillote (que inclui amêijoas e tomates cereja), aumentam a sua apresentação. E as fotos de Mark Roper fazem tudo parecer tão tentador.
Gosto especialmente da seção que Evans inclui sobre noções básicas que mostram como fazer uma variedade de molhos, caldos, temperos e misturas de temperos, que fazem toda a diferença em uma alimentação saudável e satisfatória na dieta Paleo.
Fritar parece algo que uma lanchonete Paleo deve abrir mão. Afinal, não há arroz. Não importa! Evans mostra na receita abaixo como ele se enterra na couve-flor ao pulsá-la em um processador de alimentos até que se assemelhe a grãos de arroz. Gênio! Um bônus adicional: Evans diz que, uma vez que você pegue o jeito, o prato leva 10 minutos para ser preparado.
ARROZ DE COUVE-FLOR FRITADO COM FRANGO
(4 porções)
Quanto mais faço esta receita, mais gosto dela; na verdade, quanto mais como esta receita, mais adoro prepará-la! O arroz frito com couve-flor é realmente delicioso e leva menos de 10 minutos para colocá-lo na mesa. Eu adoro brincar com os ingredientes desta receita adicionando diferentes especiarias e ervas; proteínas como camarão, caranguejo, peru, presunto ou bacon sem nitrato; e uma variedade de vegetais para criar uma refeição deliciosamente equilibrada. Se estiver quente lá fora e você quiser fazer um prato fresco e refrescante, deixe esfriar ou leve à geladeira e adicione a qualquer salada.
1 cabeça de couve-flor, separada em floretes
2 colheres de sopa de óleo de coco
4 fatias de bacon ou presunto, finamente cortado
1 quilo de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 1 polegada
4 ovos batidos com um pouco de molho de peixe para temperar
1 cebola amarela, picadinha
2 dentes de alho picados
½ pimentão vermelho, semeado e cortado em cubos
Pedaço de gengibre fresco de 1 polegada, descascado e ralado
1 xícara de quiabo fatiado
1 ¼ xícara de couve de bruxelas fatiada
3 colheres de sopa de tamari sem trigo ou aminoácidos de coco
2 cebolinhas em fatias finas
2 colheres de sopa de folhas frescas de coentro picadas
2 colheres de sopa de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas
½ broto de feijão
Molho de peixe, para servir
Bata a couve-flor em um processador de alimentos até que sua textura se pareça com arroz.
Em uma grande wok ou frigideira, aqueça um pouco do óleo de coco em fogo alto. Adicione o bacon e frite até ficar crocante, 2 a 3 minutos, depois retire e reserve. Limpe a wok e adicione um pouco mais de óleo de coco. Adicione o frango e refogue
leve ao fogo alto até dourar e ficar cozido, cerca de 3 minutos. Retire da panela e reserve.
Limpe a wok novamente, abaixe o fogo para médio e adicione um pouco mais de óleo de coco. Despeje os ovos na panela e cozinhe, inclinando a wok para que os ovos crus deslizem por baixo dos ovos preparados. Vire a omelete e cozinhe até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Retire, corte em tiras finas e reserve.
Aqueça um pouco do óleo de coco na wok em fogo alto, acrescente a cebola e o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Junte o pimentão e o gengibre e cozinhe até ficarem macios, por 3 a 5 minutos. Adicione o quiabo e a couve de Bruxelas e cozinhe por 1 minuto, depois adicione a couve-flor e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos. Adicione o tamari, a cebolinha, o coentro, a salsa, o broto de feijão, o bacon reservado, o frango, as tiras de ovo, o sal marinho e a pimenta branca moída a gosto e frite por 1 minuto até incorporar bem. Tempere com um pouco de molho de peixe, transfira para uma tigela e sirva.
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