Arte em sanduíche aberta em um prato: bruscheta de beterraba e queijo de cabra
Ao remover a parte superior do pão da equação, o recheio do sanduíche torna-se a cobertura, que é um belo reflexo da soma de suas partes e uma provocação visual.
Há algo muito agradável em um sanduíche aberto. Embora simples em seu conceito, a construção em sanduíche aberto é popular em inúmeras culturas.
Por exemplo, é conhecido como bruschetta na Itália, tartine na França ou smorrebrod na Escandinávia, e os arranjos variam de simples e mínimo (como uma mancha de alho e tomate) a robusto e recheio. Eles podem ser visualmente rústicos, elegantes e exigentes, além de desafiar a gravidade artística.
Ao remover a parte superior do pão da equação, o recheio do sanduíche torna-se a cobertura, que é um belo reflexo da soma de suas partes e uma provocação visual, acenando para uma mordida. A parte de baixo do pão serve de prato, ao qual se junta uma camada de manteiga, gordura, queijo ou patê para selar o pão e servir de barreira (saborosa), evitando que a humidade das coberturas o torne empapado.
Embora seja prático e utilitário, o tipo de pão pode ser tão distinto quanto as coberturas, que vão desde o pão do dia, que ganha uma torrada revitalizante na grelha, ao pão rústico denso e crocante, a finas fatias de pão de centeio maltado .
Eu recomendo usar um pão de estilo country, como um fermento rústico para este sanduíche. Um cremoso queijo de cabra fresco fornece a mancha.
Beterrabas torradas cobrem o queijo e são temperadas com um vibrante pesto de jardim. Este não é o seu tradicional pesto de queijo com manjericão, mas sim uma mistura de ervas frescas purificadas com azeite e limão.
Eu encorajo misturar as ervas ao seu gosto, certificando-me de incluir uma quantidade generosa de salsa e hortelã na mistura, que complementam muito bem as beterrabas.
Brusqueta de Beterraba e Queijo de Cabra
Produção: Dá 6 brusquetas grandes ou 12 pequenas
INGREDIENTES:
- 3 xícaras embaladas com ervas aromáticas, como salsa italiana, hortelã, coentro, cebolinha, cerefólio, estragão
- 3 colheres de sopa de pinhões
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá de casca de limão finamente ralada
- 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais conforme necessário
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 6 fatias de pão estilo country, com cerca de 1/2 polegada de espessura
- Azeite de oliva extra virgem
- 8 onças de queijo de cabra fresco
- 6 a 8 beterrabas tostadas e descascadas, cortadas em 4 a 6 fatias
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- Raspas de limão finamente raladas
- Raminhos de ervas frescas e flores para enfeitar
INSTRUÇÕES:
1 Faça o pesto: Coloque as ervas, os pinhões, o alho, o suco de limão e as raspas na tigela do processador de alimentos. Processe até ficar bem picado. Com o motor funcionando, adicione o óleo em um fluxo constante para misturar. Se for muito grosso, adicione óleo extra, 1 colher de sopa de cada vez, até a consistência desejada. A mistura deve ficar ligeiramente solta para ser enxugada, mas não muito líquida. Adicione o sal e a pimenta e experimente os temperos.
2. Aqueça a grelha do forno ou grelha. Pincele levemente as fatias de pão com óleo. Grelhe ou grelhe até ficar dourado dos dois lados, mas ainda macio no centro. Retire e deixe esfriar o pão por 5 minutos.
3. Passe o queijo no pão. Regue com um pouco de pesto sobre o queijo e cubra com as beterrabas. Passe levemente as beterrabas com mais pesto, se desejar. Tempere cada bruschetta com uma pitada de sal e um grão de pimenta. Enfeite com as raspas de limão, ramos de ervas e flores. Sirva inteiro ou cortado ao meio para mordidas menores.
Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais.
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