Aumentando o seu jogo de purê de batatas - misture alguns vegetais de raiz para adicionar perfis de sabor e textura
Este prato amontoa-se na raiz, resultando num delicioso lado de batata, com uma dimensão extra de fragrância, sabor e mordida.
O que poderia ser melhor do que uma tigela rica e cremosa de purê de batata? Que tal uma tigela de purê de batata com aipo e raiz-forte?
Esta tigela fofa se acumula nas raízes, com raiz de aipo e raiz-forte se juntando à mistura. O resultado é um lado delicioso de batata, com uma dimensão extra de fragrância, sabor e mordida.
A raiz de aipo, também conhecida como aipo, é o azarão das raízes. Não deixe que seu exterior nodoso e bulboso o desencoraje. Depois de cortar a pele, um interior branco leitoso é revelado, levemente perfumado com aipo. A raiz de aipo pode ser comida crua e ralada em saladas e, quando cozida, é uma alternativa sem amido ou complemento de batatas em purês, gratinados e sopas.
O rábano também é uma raiz e pertence à família da mostarda, o que explica sua picada apimentada. O rábano é geralmente ralado cru e dobrado em molhos e guarnecido com carnes. Afiado e com nozes, o rábano é bastante forte quando fresco, mas seu sabor desvanece e amolece com o cozimento, então não se intimide com a quantidade da receita.
Este é um acompanhamento adorável para acompanhar carnes e guisados. As batatas são deixadas com a casca e suas cascas ricas em nutrientes salpicam este acompanhamento, adicionando sabor e textura. Descasque as batatas se preferir uma textura mais lisa.
Purê de batata e raízes
Produção: Serve 6 a 8
INGREDIENTES
- 1 1/2 libra de batatas Yukon ouro, cortadas em pedaços de 1 polegada
- 1 1/2 libra de raiz de aipo, descascada e cortada em pedaços de 1 polegada
- 1 folha de louro
- 3 raminhos de tomilho
- Sal
- 1/4 xícara de manteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícara de creme de leite e mais conforme necessário
- 4 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente, dividido
- 3 colheres de sopa de rábano fresco descascado finamente ralado, dividido
- 1/2 colher de chá de pimenta
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
2. Misture as batatas e a raiz de aipo em uma panela grande e cubra com água fria. Amarre a folha de louro e os raminhos de tomilho com um barbante de cozinha para fazer um bouquet garni e adicione à panela junto com 1 colher de sopa de sal. Leve para ferver e cozinhe, parcialmente coberto, até que as batatas e a raiz do aipo estejam bem macias, cerca de 20 minutos. Escorra bem e descarte o bouquet garni.
3. Transfira os vegetais para uma tigela grande, acrescente a manteiga e amasse com um espremedor de batatas. Junte o creme de leite, 2 colheres de sopa de queijo, 2 colheres de sopa de raiz-forte e a pimenta. Se for muito grosso, misture mais creme de leite até a consistência desejada. Adicione sal a seu gosto e misture bem. Transfira as batatas para uma assadeira com manteiga de 2 litros.
4. Misture as 2 colheres de sopa de queijo restantes e a raiz-forte 1 colher de sopa em uma tigela pequena. Polvilhe por cima das batatas. Transfira as batatas para o forno e asse até que a parte superior fique dourada e as batatas aquecidas, cerca de 25 minutos. Sirva quente.
Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais. Mais de suas receitas podem ser encontradas em suntimes.com/taste .
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