Braising the Wild: Enfrentando o ganso do Canadá muito difamado
Jack Hennessy enfrenta `` o ganso do Canadá esta semana em Braising the Wild.
Puxa vida, esse é um dos meus tópicos mais importantes, porque geralmente tenho vários sacos de peitos de ganso no congelador neste momento e o que acabo fazendo com eles é geralmente aceitável, na melhor das hipóteses.
Isso é bem diferente da alegria que Jack Hennessy traz ao cozinhar ganso do Canadá esta semana em Braising the Wild. Como de costume, ele oferece alguns petiscos, um dos quais mudará a forma como limpo meus gansos canadenses. De agora em diante, estarei depenando meus gansos antes de puxá-los para fora.
Aqui está a receita:
‘‘ O tão difamado ganso do Canadá ’’, como o chamávamos uma vez durante um seminário de culinária em Minnesota. É uma ave aquática que costuma ser chamada de '' carpa do céu ''. Tenho um bom amigo no leste de Washington cuja esposa é uma ótima cozinheira, mas ele me disse que nunca atirará em outro ganso canadense porque nunca provou um que ele pudesse engolir.
Do meu ponto de vista, nunca provei um que não fosse incrível. Talvez suas dietas e, portanto, seu sabor variem por região, mas tenho que acreditar que certas etapas estão sendo esquecidas.
O número de ganso canadense é, em geral, muito saudável, independentemente de onde você more. Existem muitas chances de caçá-los e embalar seu freezer com sua carne. Aqui estão algumas dicas para garantir que você aproveite ao máximo o potencial ao fazer isso:
Arrancar a seco seus seios da quilha até os flancos de ambos os lados e SÓ ENTÃO retirá-los (em vez de arrancá-los e retirá-los do peito). A pele das aves aquáticas é bacon com bolhas e fica crocante com sabor na frigideira. Não jogue fora.
Salgue seus pássaros selvagens. Abaixo está uma ótima salmoura para gansos do Canadá. Certifique-se de enxaguar bem a salmoura depois disso, para não ficar com uma camada de solução de sal sobre a ave.
NUNCA, SEMPRE, SEMPRE, cozinhe um peito de ganso canadense além do mal passado. Puxe a 120 ou 125 graus e deixe o cozimento residual para trazer o peito para 130 ou 135. Graus além disso, o sabor começa a diminuir exponencialmente.
Ingredientes (duas porções):
2 seios de um ganso canadense, depenados
1 galão de água fria
1/2 xícara de sal não iodado
1/2 xícara de açúcar mascavo
10 onças de gengibre fresco amassado
1/2 xícara de pimenta preta
1/2 bulbo grande de alho, dentes descascados e esmagados
Fatias de laranja para enfeitar
Preparar:
1 Misture bem os ingredientes da salmoura para que o sal e o açúcar se dissolvam e, em seguida, mergulhe os peitos de ganso em salmoura por 12 a 18 horas.
2 Quando eles terminarem de molhar, enxágue bem os seios com água fria e seque antes de deixá-los sentar na geladeira.
3 Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit e remova os seios da geladeira para trazê-los à temperatura ambiente por meia hora.
Quatro. Coloque os peitos de ganso (pele para baixo) em uma frigideira fria de ferro fundido.
5 Ligue o queimador abaixo da panela para médio-alto.
6 Marrom do lado da pele e virar uma vez dourado.
7 Sele bem o outro lado e leve ao forno.
8 Asse no forno até a temperatura interna atingir 125 graus, depois remova (cerca de 5 a 10 minutos).
9 Coloque os seios no prato e cubra-os com papel alumínio. Deixe-os descansar 10 minutos antes de servir.
10 Enfeite com rodelas de laranja (opcional).
Qualquer dúvida, fique à vontade para me contactar no Instagram: @WildGameJack.
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