Camarão vietnamita com salada de brócolis é um almoço ou jantar caseiro perfeito

Esta é uma salada perfeita, facilmente armazenada em um recipiente - ou dividida em recipientes separados. Depois que os ingredientes são preparados, eles se juntam rapidamente e não se importam com um pouco de tempo na geladeira.

Salada de camarão vietnamita com brócolis é satisfatória e fácil de fazer.

Lynda Balslev / TasteFood

Eu trabalho em casa e, embora seja como sempre trabalhei, ainda apresenta alguns desafios. Ou seja, estrutura e disciplina. Um truque em que confio é agendar uma pausa para o almoço. Fácil de dizer, mas o ritual de deixar a mesa, ir para outra sala e, o mais importante, se afastar da tela pode ser difícil.

Acho que, se preparei um almoço com antecedência, isso reforça o ritual da hora do almoço e fornece um incentivo para sair do quarto ou da sala com o escritório e fazer uma pausa. Não preciso me preocupar em decidir o que comer no último minuto, ou sonhar acordado com isso ao longo da manhã, então, quando de repente estou faminto e tenho a tendência de pastar e lanchar para preencher rapidamente o vazio, posso pegar meu almoço pré-embalado.

Esta tigela vietnamita de camarão e broccolini é uma salada perfeita, facilmente armazenada em um recipiente - ou dividida em recipientes separados. Depois que os ingredientes são preparados, eles se juntam rapidamente e não se importam com um pouco de tempo na geladeira. Pode servir para almoço ou jantar, então faça uma porção completa e aprecie durante um ou dois dias.

Há anos que faço versões desta salada. Os ingredientes são flexíveis e sobras bem-vindas. Eu gosto de usar camarão, frango cozido desfiado, tiras de bife - até mesmo o tofu pode substituir. Esta receita inclui meus vegetais favoritos - floretes de brócolis bem escaldados, cenouras crocantes e pepinos suculentos e frios adicionam doçura, textura e cor a este prato. Pimentões vermelhos, ervilhas e brotos de feijão também são ótimos acréscimos.

Um molho de amendoim doce, salgado e picante, brilhante com limão, é o aglutinante perfeito para a salada. Eu faço um pouco mais, então há mais para regar em porções individuais ou para usar como um molho para vegetais (que é um lanche perfeito para o seu intervalo no meio da tarde).

Tigela de camarão vietnamita e broccolini

Produção: 4 porções

Curativo:

• 1/4 xícara de óleo de semente de uva ou canola
• 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado finamente ralado
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de mel escorrendo
• 1 colher de chá de Sriracha

Salada:

• 1 libra de camarão grande (18/20), descascado e limpo, caudas intactas, opcional
• Sal
• 3/4 libra de broccolini
• 8 onças de macarrão de arroz frito
• 1 cenoura média, cortada em palitos de fósforo
• 1/2 pepino inglês, semeado, cortado em palitos de fósforo
• 3 cebolinhas, pontas aparadas, partes brancas e verdes cortadas na diagonal
• 1/4 xícara de folhas de coentro frescas e raminhos tenros, picados grosseiramente
• 1/4 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas
• 1 a 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas

INSTRUÇÕES:

1. Bata todos os ingredientes do molho em uma tigela.

2. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o camarão e retire imediatamente a panela do fogo. Deixe o camarão escaldar até ficar com uma cor brilhante e opaco nos centros, cerca de 4 minutos. Escorra e seque o camarão com uma toalha de papel. Tempere ligeiramente com sal e reserve.

3. Corte as florzinhas do brócolis, de 1 1/2 a 2 polegadas de comprimento. Reserve os talos para outro uso.

4. Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione o macarrão de arroz e cozinhe até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Adicione os floretes de brócolis à água de cozimento e mexa até ficar com a cor brilhante, mais cerca de 15 segundos. Escorra o macarrão e o brócolis de uma vez e coloque em água fria para interromper o cozimento. Escorra bem.

5. Combine o macarrão de arroz, o brócolis, a cenoura, o pepino e a cebolinha em uma tigela grande. Adicione metade do molho e misture bem. Adicione o camarão, o coentro, a hortelã e 1 colher de sopa de sementes de gergelim e mexa novamente para revestir, adicionando mais molho a seu gosto. (A salada deve ser preparada 1 dia antes de ser servida e refrigerada em um recipiente hermético.) Sirva guarnecida com coentro e sementes de gergelim adicionais.

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