Dove poppers: Braising the Wild de Jack Hennessy
Jack Hennessy vem com outra maneira de preparar poppers de pomba.
Jack Hennessy aborda um tópico oportuno com uma receita para seios de pomba aprimorados esta semana em Braising the Wild.
Braising the Wild faz parte das duas páginas expandidas de cobertura ao ar livre no Sun-Times ’Sports Saturday.
Aqui está a receita:
APERFEIÇOANDO A PONTA DE POMBA
Os poppers de pomba são uma tradição de abridores de pombas para muitos caçadores. É praticamente contra os regulamentos NÃO fazê-los. E é provável que você tenha sua receita testada e comprovada, mas abaixo estão algumas dicas e métodos para tornar essas guloseimas ainda mais perfeitas.
ALGUMAS DICAS PARA APERFEIÇOAR SEUS PIPOPERS
Salgue seus seios de pomba. Uma salmoura simples de 3 quartos de água fria, 1/3 xícara de sal não iodado, açúcar, pimenta preta inteira; mais 170 gramas de gengibre fresco e 1 bulbo de alho fresco, tudo esmagado - isso faz a diferença. Deixe de molho por algumas horas e depois enxágue bem. Sua carne de pomba ficará um pouco mais suculenta.
Pré-cozinhe seu bacon . Embrulhar seus poppers em bacon cru e depois cozinhar todo significa que você provavelmente vai cozinhar demais a carne de pombo antes de terminar o bacon. Como a pomba, como outras aves migratórias, é melhor mal passada ou mal passada, cozinhar seu bacon a uma polegada de distância significa que ele não levará tanto tempo para cozinhar quando embrulhado.
Troque o queijo. Se você é um fã devoto de cream cheese, não é minha função convencê-lo do contrário; mas se você acha que o cream cheese pode distrair o sabor da pomba, talvez considere outro queijo macio como o Muenster (o que usei nesta receita).
Adicione um pouco doce. Entre o queijo e a pomba, gosto de colocar um pouco de mel orgânico. Firebeehoney.com agora faz mel de baunilha, então estou ansioso para tentar isso, mas algumas pessoas também gostam de geleia de laranja (embora eu ache que tem gosto muito de doce). O valor de alguns boogers (sim, eu disse isso - agora é uma medição oficial), não mais do que 1/2 colher de chá, é uma boa adição.
Ingredientes (faça duas a quatro porções):
Seis pombas (12 seios sem pele)
Seis jalapeños médios (12 metades), semeados
6-8 onças de queijo Muenster, fatiado
12 fatias de bacon de corte regular
6 colheres de chá de mel orgânico ou geléia de laranja
Preparar:
Salmoura pomba peitos inteiros de acordo com a receita acima por 2-3 horas, em seguida, enxágue bem e corte os peitos individuais.
Corte os jalapeños ao meio e remova as sementes e a polpa. Se você gosta de jalapeños mais macios, cozinhe essas metades em um forno a 400 graus por 5 minutos e deixe esfriar antes de montar.
Adicione uma fatia fina de queijo a cada metade do jalapeño, seguido de algumas pinceladas opcionais de mel ou geleia de laranja.
Em uma frigideira grande aquecida em médio-alto, cozinhe o bacon até quase pronto. (Não quase crocante, mas quase cozido.) O bacon ainda deve ser bem dobrável. Retire o bacon e reserve, mas deixe a gordura na frigideira.
Coloque um peito de pomba em cada metade do jalapeño e embrulhe com bacon. Prenda com palito (s). Eu normalmente uso dois palitos de dente por metade para garantir que o bacon esteja firme e possa girar facilmente na frigideira.
Certifique-se de que a gordura do bacon esteja a 400 graus na frigideira e depois pegue os seus poppers. Frite o lado aberto até que o bacon esteja crocante e depois gire, fritando até que a parte de baixo do jalapeño esteja ligeiramente carbonizada.
Esses poppers ficarão um pouco mais crocantes, então se você gosta de pimentões mais macios, pode querer pré-assá-los conforme mencionado anteriormente.
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