Experimente este bolo de mousse de chocolate leve e sem farinha com coulis de framboesa
A beleza desta sobremesa é que, apesar de toda a sua intensidade chocolate, ela é cremosa e macia, sem a densidade e escuridão de um bolo de chocolate tradicional sem farinha.
O nome desta sobremesa é potencialmente enganador. Não é exatamente um bolo, nem uma tigela de mousse fofa. Mas imagine os dois conceitos combinados em uma sublime confeitaria de chocolate que literalmente derrete na boca. É sem farinha, também, o que é maravilhoso para dietas sem glúten e, francamente, para aqueles fanáticos por chocolate que preferem seu chocolate puro - ou resfriado em uma assadeira, por assim dizer.
A beleza desta sobremesa é que, apesar de toda a sua intensidade chocolate, ela é cremosa e macia, sem a densidade e escuridão de um bolo de chocolate tradicional sem farinha. Isto graças ao componente mousse com adição de natas batidas e claras de ovo.
Também é uma sobremesa conveniente para fazer com antecedência, uma vez que deve ser preparada um dia antes de servir. Você pode prepará-lo em uma forma de pão ou terrina; no entanto, gosto de usar uma forma de mola de 15 cm, que permite que a sobremesa se solte facilmente da frigideira. Embora um bolo de 15 centímetros possa parecer pequeno, garanto que cada fatia é rica e a quantidade certa de chocolate para terminar uma refeição sem derrubá-lo (se isso for possível, é claro).
Quando estiver pronto para servir, simplesmente corte-o em fatias ou fatias. Sirva puro, com chantilly ou com frutas. Eu tinha algum tempo em minhas mãos (não temos todos?) E reaprovei um saco de framboesas congeladas e um litro de kumquats em duas guarnições de frutas, que por acaso se complementam magnificamente enquanto embelezam o bolo. Sem pressão, no entanto - uma simples pitada de açúcar de confeiteiro também vai servir.
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Bolo de mousse de chocolate
Tempo ativo: 30 minutos
Tempo total: 30 minutos, mais o tempo de refrigeração
Rendimento: serve 6 a 8
INGREDIENTES
Para o bolo:
Óleo vegetal neutro para a panela
9 onças de chocolate escuro (70%), picado
3/4 xícara (12 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços
3 ovos grandes, separados
3 gemas de ovo grandes
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar peneirado
Pitada de sal marinho
1/3 xícara de creme de leite
2 colheres de chá de açúcar granulado
INSTRUÇÕES
1) Unte levemente com óleo uma assadeira de 1 litro, uma forma de pão ou uma forma de mola. Forre o prato com filme plástico, deixando uma saliência para facilitar a remoção. Se usar uma forma de mola, forre o fundo com filme plástico ou pergaminho.
2) Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria sobre água fervente, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
3) Adicione as 6 gemas ao chocolate e misture bem.
4) Bata o açúcar de confeiteiro, o cacau e o sal e acrescente à mistura de chocolate.
5) Bata as natas na tigela grande da batedeira com batedeira até formar picos moles. Transfira para outra tigela e leve à geladeira enquanto bate as claras em neve.
6) Limpe a tigela e bata as 3 claras em neve com o açúcar granulado até formar picos suaves. Junte as claras em neve à mistura de chocolate e, em seguida, acrescente as natas batidas.
7) Despeje a mistura na panela e alise a superfície. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até dois dias.
8) Para servir, retire o chocolate da frigideira. Fatie em fatias. Sirva com chantilly ou coulis de framboesa e / ou kumquats caramelados (receitas abaixo), ou simplesmente polvilhe com açúcar de confeiteiro.
INGREDIENTES
Para o Framboesa Coulis:
Rende cerca de 1 xícara
10 onças de framboesas congeladas
1/4 xícara de açúcar
INSTRUÇÕES
Combine as framboesas e o açúcar em uma panela média em fogo médio. Aquecer até que o açúcar se dissolva e as framboesas soltem o suco, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e sirva como está ou coado em uma peneira de malha fina.
INGREDIENTES
Para os Kumquats Cristalizados:
Rende cerca de 1 xícara
2/3 xícara de açúcar
2/3 xícara de água
6 onças de kumquats, lavados e fatiados com 1/4 de polegada de espessura
INSTRUÇÕES
Numa panela pequena, leve ao lume médio o açúcar e a água, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione os kumquats e cozinhe em fogo médio-baixo até que o líquido fique xaroposo e os kumquats translúcidos, cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Resfrie e guarde os kumquats na calda.
Nota: O consumo de ovos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças de origem alimentar.
Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais.
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