Experimente este creme brulee não tão clássico de ruibarbo e alecrim
A combinação é sutil, mas notável, produzindo um creme brulee que é ao mesmo tempo rico e cremoso, doce e ácido, terroso e celestial.
Ruibarbo e alecrim são companheiros surpreendentes neste creme brulee.
Os caules verticais de ruibarbo em tons brilhantes são sempre os primeiros a chegar no desfile de produtos agrícolas da primavera. A adstringência natural do ruibarbo pode oprimir na primeira mordida, mas com um pouco de açúcar e frutas, sua acidez é domada com sucesso. Para esta sobremesa, no entanto, optei por não confiar no parceiro doce do ruibarbo, o morango, porque não queria doçura ou líquido adicional na compota, que é colocada no fundo dos cremes.
Eu preferia um sabor de fundo sutil que fizesse cócegas na língua e amassasse a cremosidade doce do creme. Então, acrescentei um raminho de alecrim - sim, alecrim - à compota e ao creme enquanto cozinhavam, infundindo-lhes um toque de limão e pinho. O resultado foi sutil, mas notável, produzindo um creme brulee que é ao mesmo tempo rico e cremoso, doce e ácido, terroso e celestial.
Creme Brulee de ruibarbo e alecrim
Tempo total: 1 hora e 20 minutos, mais o tempo de resfriamento e resfriamento
Produção: Rende 6 porções
Para a compota:
- 1 libra de ruibarbo, picado
- 3/4 xícara de açúcar
- 1 (2 polegadas) raminho de alecrim
- 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
Para o creme brulee:
- 2 xícaras de creme de leite
- 1 (2 polegadas) raminho de alecrim
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 6 gemas de ovo grandes
- 1/2 xícara de açúcar mais extra para polvilhar
- Raspas de limão finamente raladas para enfeitar
INSTRUÇÕES:
1 Combine os ingredientes da compota em uma panela média. Leve para ferver em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até o ruibarbo ficar macio, cerca de 15 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, descarte o raminho de alecrim e deixe esfriar em temperatura ambiente.
2 Aqueça o forno a 325 graus.
3 Arrume seis ramequins (6 onças) em uma assadeira. Coloque um pouco da compota de ruibarbo nos ramequins, com cerca de 1/3 de polegada de profundidade. (Refrigere a compota restante para outro uso.)
Quatro. Aqueça o creme de leite em uma panela limpa em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e acrescente o raminho de alecrim. Deixe o creme em infusão por 5 minutos e, em seguida, descarte o raminho de alecrim. Junte a baunilha.
5 Em uma tigela, bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar até obter um creme claro. Adicione o creme em um fluxo constante, mexendo suavemente para incorporar. Despeje a mistura de creme sobre o ruibarbo nos ramequins. Despeje água fervente na assadeira até a metade dos ramequins para fazer um banho-maria ou banho-maria.
6 Transfira a assadeira para o forno e asse até que os cremes estejam firmes, mas ainda oscile um pouco quando balançada suavemente, 35 a 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar os cremes na água por 15 minutos. Retire os ramequins da assadeira, coloque sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
7 Antes de servir, polvilhe cada ramekin com 1 a 2 colheres de chá de açúcar ou o suficiente para cobrir uniformemente. Coloque os ramequins em uma assadeira e grelhe sob a grelha do forno até que a parte superior fique bem dourada, 3 a 4 minutos, girando a assadeira para uniformizar o cozimento e observando cuidadosamente para evitar que queime. Se estiver usando um maçarico, segure a chama 5 a 7 centímetros acima do creme, movendo-a lentamente para a frente e para trás até que o açúcar derreta e fique profundamente dourado.
Sirva enfeitado com as raspas de limão.
Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais. Você pode encontrar mais de suas receitas em suntimes.com/taste.
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