Fritadeiras de ar, panelas instantâneas - dois aparelhos de bancada que mudaram a forma como cozinhamos
A hora das refeições nunca mais foi a mesma desde que esta dupla de eletrodomésticos de bancada deixou a sua marca na paisagem culinária.
Fritadeiras de ar. Potes instantâneos.
A hora das refeições nunca mais foi a mesma desde que esta dupla de eletrodomésticos de bancada deixou a sua marca na paisagem culinária.
Embora ambos tenham mudado a maneira como muitos de nós cozinhamos nossa comida, existem diferenças em como os aparelhos podem (ou não podem) funcionar para suas necessidades culinárias específicas.
A fritadeira de ar quente usa a circulação de ar quente e uma pequena quantidade de óleo para fritar os alimentos, o que pode reduzir a quantidade de gordura e calorias que você vai consumir. Os alimentos são cozinhados uniformemente (na maioria das vezes; siga os tempos de cozimento específicos da receita da fritadeira) e coisas como batatas fritas, frango e algumas variedades de filés de peixe ficam devidamente crocantes. Mas não necessariamente iguale menos gordura a uma alimentação mais saudável. Como as fritadeiras de ar quente facilitam o preparo de alguns de nossos alimentos favoritos (como batatas fritas), ainda há calorias com que lidar. Depende muito, por exemplo, do empanamento utilizado (evitar massa / cobertura molhada) e da quantidade de produto acabado consumida. Moderação e controle da porção são fundamentais (mesmo para aqueles vegetais empanados que você está fritando).
Uma vantagem é que você controla a quantidade de óleo e sal (e açúcar) adicionados. Você também pode assar e assar em uma frigideira de ar. Você não terá que pré-aquecer um forno e, com o verão pela frente, sua cozinha não se transformará em uma sauna com o calor associado ao uso do forno.
Uma panela instantânea é uma panela de pressão / multicooker elétrica independente para a bancada (não o fogão) que usa água (ou caldo) para aumentar a pressão do vapor usada para cozinhar alimentos rapidamente. Você pode cozinhar de tudo, desde carne e frango a sopas e guisados e até bolos em uma panela instantânea. Você pode selar, cozinhar no vapor, refogar, dourar, assar, fazer iogurte, cozinhar arroz e muito mais com muitos modelos de panela instantânea.
Uma vez que seu selo é fechado, ele está bem fechado; não há evaporação de nenhum líquido para lutar, então os sabores são mais concentrados. E é um fogão mais rápido do que, digamos, assar no forno convencional. Alguns modelos de panelas instantâneas, mas não todos, podem cozinhar lentamente e cozinhar sob pressão (verifique cuidadosamente os rótulos / embalagens dos modelos).
Os alimentos cozinham mais rápido do que os métodos convencionais porque é a pressão na panela que está dirigindo o tempo, não o calor. Novamente, você controla a quantidade de sal, bem como todos os outros condimentos / condimentos que adiciona às suas receitas.
O que comprar: fritadeira de ar ou panela instantânea? Você terá que decidir qual aparelho atenderá melhor às suas necessidades e quanto deseja gastar. Tanto as fritadeiras de ar quanto as frigideiras instantâneas podem variar de acordo com os preços, de dois dígitos médios a várias centenas de dólares, dependendo do tamanho (6 quartos contra 8 quartos) e outros sinos e assobios variados.
Recorremos aos especialistas em Cozinha americana de teste para receitas testadas e comprovadas para fritadeiras de ar e panelas instantâneas. Aproveitar!
RECEITAS DE POTENCIÔMETROS INSTANTÂNEOS
Todas as receitas são cortesia da America’s Test Kitchen
Pilaf de arroz temperado com batata doce e romã
Serve: 4 a 6
Tempo total: 45 minutos
Por que essa receita funciona
O Instant Pot é uma maneira infalível de evitar arroz mole e estragado e, em vez disso, produzir grãos individuais fofos. Este pilaf obtém sua cor vibrante (e tempero sutil) de uma boa dose de açafrão, coentro e pimenta caiena. Desabrochamos os temperos direto na panela, depois misturamos o caldo de galinha, o arroz e a batata-doce. Depois de apenas alguns minutos sob pressão, a batata-doce firme transformou-se em pequenos pedaços fudgy dispersos entre arroz perfeitamente cozido. Para contraste textural, implantamos alguns granulados de acabamento - sementes de romã para pequenos toques de cor e doçura e pistache saborosos e crocantes para combater a tenra batata-doce. Achamos que as notas perfumadas e florais de limão em conserva são uma adição importante a este prato, mas se você não conseguir encontrar, você pode substituir por 1 colher de sopa de raspas de limão.
INGREDIENTES
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola picada bem
- ½ colher de chá de sal de mesa
- 2 dentes de alho picados
- 1½ colher de chá de açafrão moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- ⅛ colher de chá de pimenta caiena
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 ½ xícara de arroz branco de grão longo, enxaguado
- 350 gramas de batata-doce, descascada, dividida em quatro partes no sentido do comprimento e fatiada com ½ polegada de espessura
- ½ limão em conserva, polpa e caroço branco removidos, casca enxaguada e picada (2 colheres de sopa)
- ½ xícara de pistache com casca, torrado e picado
- ¼ xícara de folhas de coentro frescas
- ¼ xícara de sementes de romã
INSTRUÇÕES
1 Usando a função de refogar mais alta, aqueça o óleo na Panela Instantânea até brilhar. Adicione a cebola e o sal e cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos. Junte o alho, a cúrcuma, o coentro e a pimenta de Caiena e cozinhe até cheirar bem, por cerca de 30 segundos. Junte o caldo, o arroz e a batata-doce.
2 Trave a tampa no lugar e feche a válvula de liberação de pressão. Selecione a função de cozimento de alta pressão e cozinhe por 4 minutos. Desligue o Instant Pot e libere a pressão rapidamente. Remova a tampa com cuidado, permitindo que o vapor saia de você.
3 Adicione o limão em conserva e suavemente afofe o arroz com um garfo para combinar. Coloque o pano de prato limpo sobre a panela, coloque a tampa e deixe descansar por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma travessa e polvilhe com pistache, coentro e sementes de romã. Servir.
Frango e arroz à moda grega
Serve: 4
Tempo total: 1 hora
Por que essa receita funciona
Uma tigela fumegante de arroz com aroma de orégano cravejado de ervilhas e alcaparras salgadas e servida junto com peitos de frango suculentos é a nossa ideia de uma refeição agradável. Peitos de frango com osso garantiam que a carne permanecesse úmida e dourando os peitos antes de cozinhá-los, com o arroz acrescentando profundidade a todo o prato. A chave para evitar arroz pegajoso? Simplesmente afofamos o arroz com um garfo para combiná-lo com ervilhas e alcaparras, em vez de mexer.
INGREDIENTES
- 2 (12 onças) de peito de frango dividido com osso, aparado
- ¾ colher de chá de sal de mesa, dividido
- ¼ colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 cebola picada bem
- 2 costelas de aipo, cortadas em ¼ de polegada de espessura
- 4 dentes de alho picados
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 ½ xícara de arroz branco de grão longo, enxaguado
- 3 folhas de louro
- ¾ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
- 4 colheres de chá de alcaparras, enxaguadas
- 2 colheres de sopa de orégano fresco picado
INSTRUÇÕES
1 Seque o frango com papel-toalha e polvilhe com ½ colher de chá de sal e pimenta. Usando a função de refogar máxima, aqueça o óleo na Panela Instantânea por 5 minutos (ou até apenas soltar fumaça). Coloque o frango com a pele voltada para baixo na panela e cozinhe até dourar bem de um lado, cerca de 5 minutos; transferir para a placa.
2 Adicione a cebola, o aipo e o ¼ colher de chá restante do sal à gordura deixada na panela e cozinhe, usando a função máxima de refogar, até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 minutos. Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Junte o caldo, o arroz e as folhas de louro, removendo todos os pedacinhos dourados. Acrescente o arroz com a pele do frango para cima e adicione os sucos acumulados. Trave a tampa no lugar e feche a válvula de liberação de pressão. Selecione a função de cozimento de alta pressão e cozinhe por 4 minutos.
3 Desligue o Instant Pot e libere a pressão rapidamente. Remova a tampa com cuidado, permitindo que o vapor saia de você. Transfira o frango para a tábua e descarte a pele, se desejar. Barraca com papel alumínio e deixe descansar enquanto termina o arroz.
Quatro. Descarte as folhas de louro. Adicione ervilhas e alcaparras e afofe suavemente o arroz com um garfo para combinar. Coloque o pano de prato limpo sobre a panela, coloque a tampa e deixe descansar por 5 minutos. Dobre suavemente no orégano. Corte o frango com os ossos e corte ½ polegada de espessura. Sirva com arroz.
RECEITAS DA FRITADEIRA DE AR
Todas as receitas são cortesia da America’s Test Kitchen
Couves-de-bruxelas fritas
Serve: 4
Hora de cozinhar: 25 minutos
Por que essa receita funciona
A couve frita de Bruxelas tornou-se um alimento básico do menu - e por boas razões. Os minúsculos repolhos caramelizam e crocam enquanto mantêm estrutura suficiente para funcionar como um recipiente de imersão. Claro, fritá-los é uma espécie de projeto e não produz os resultados mais saudáveis. Queríamos ver se poderíamos usar a fritadeira de ar para fazer couves de Bruxelas fritas que mantivessem suas qualidades virtuosas, mas tivessem o gosto tão decadente quanto suas contrapartes fritas. Nossas primeiras tentativas foram promissoras, mas não perfeitas. Como normalmente conseguimos ficar crocantes (quando não estamos fritando) usando um forno bem quente, colocamos as couves de Bruxelas em um pouco de óleo e as assamos na frigideira a 400 graus. Eles ficavam torrados rapidamente, mas tinham gosto de crus por dentro: a fritadeira estava fazendo um bom trabalho ao dourar. Tentamos adicionar um pouco de água antes de cozinhar os brotos, esperando que o vapor resultante pudesse amolecê-los mais rápido, mas sem sorte. A solução acabou sendo mais óbvia: reduzir o calor para 350 graus deu aos brotos tempo para amolecer por dentro, enquanto o lado de fora ficava crocante. Os resultados imitaram tão bem os brotos fritos que nos inspiramos para criar uma versão com outro vegetal frito querido: chalotas crocantes.
As couves de Bruxelas são deliciosas com apenas um toque de limão, mas irresistíveis com molho de limão e cebolinha (receita a seguir). Se você estiver comprando couves de Bruxelas, selecione aquelas que tenham cerca de 1 ½ polegada de comprimento. Um quarto de couve de Bruxelas com mais de 2 ½ polegadas.
- 1 libra de couve de Bruxelas, aparada e cortada ao meio
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- Sal e pimenta
- Fatias de limão
1 Misture as couves de Bruxelas com óleo, ¼ colher de chá de sal e ⅛ de colher de chá de pimenta na tigela.
2 Transfira para a cesta da fritadeira. Coloque a cesta na fritadeira de ar e ajuste a temperatura para 350 graus.
3 Cozinhe as couves de Bruxelas até ficarem macias, bem douradas e crocantes, 20 a 25 minutos, mexendo na metade do cozimento.
Quatro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com rodelas de limão.
Halibute temperado marroquino com salada de grão de bico
Serve: 2
Hora de cozinhar: 12 minutos
Por que essa receita funciona
Para um toque de aventura em um jantar de peixe, nos voltamos para os sabores do Norte da África. Esfregar os filés de alabote com coentro, cominho, gengibre e canela deu-lhes um sabor e aroma quentes e perfumados, e a fritadeira cozinhou-os suave e uniformemente, produzindo filetes úmidos e macios. Enquanto isso, preparamos uma salada marroquina de grão de bico e cenoura. Aquecer o grão de bico ajudou a quebrar a casca e absorver mais molho, evitando uma salada sem brilho. Um toque de mel complementou a doçura das cenouras, harissa adicionou calor e complexidade e uma pitada de menta ofereceu uma nota refrescante e um belo toque de verde.
Você pode substituir o alabote por bacalhau ou arinca. Se harissa não estiver disponível, pode ser omitido.
INGREDIENTES
- ¾ colher de chá de coentro moído
- ½ colher de chá de cominho moído
- ¼ colher de chá de gengibre em pó
- ⅛ colher de chá de canela em pó
- Sal e pimenta
- 2 (8 onças) filetes de alabote sem pele, 1¼ polegadas de espessura
- 4 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem, mais extra para garoa
- 1 lata (15 onças) de grão de bico, lavado
- 1 colher de sopa de suco de limão, mais rodelas de limão para servir
- 1 colher de chá de harissa
- ½ colher de chá de mel
- 2 cenouras, descascadas e desfiadas
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
INSTRUÇÕES
1 Faça uma funda de papel alumínio para a cesta da fritadeira dobrando 1 folha longa de papel alumínio para que tenha 10 centímetros de largura. Coloque a folha de papel alumínio na largura da cesta, pressionando a folha para dentro e para cima das laterais da cesta. Dobre o excesso de papel alumínio conforme necessário para que as bordas do papel alumínio fiquem alinhadas com o topo da cesta. Pulverize levemente o papel alumínio e a cesta com spray de óleo vegetal.
2 Combine coentro, cominho, gengibre, canela, ⅛ colher de chá de sal e ⅛ colher de chá de pimenta em uma tigela pequena. Seque o alabote com papel toalha, esfregue com 1 colher de chá de óleo e polvilhe com a mistura de especiarias. Arrume os filés com o lado sem pele para baixo na tipóia na cesta preparada, espaçados igualmente. Coloque a cesta na fritadeira de ar e ajuste a temperatura para 300 graus. Cozinhe até que o alabote se desfaça quando gentilmente picado com uma faca e registre 140 graus, 12 a 16 minutos, usando a tipóia para girar os filés na metade do cozimento.
3 Enquanto isso, leve ao microondas o grão-de-bico em uma tigela média até que esteja totalmente aquecido, cerca de 2 minutos. Junte o suco de limão, a harissa, o mel, a 1 colher de sopa de óleo restante, ⅛ de colher de chá de sal e ⅛ de colher de chá de pimenta. Adicione as cenouras e 1 colher de sopa de hortelã e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quatro. Usando a funda, remova cuidadosamente o linguado da fritadeira de ar e transfira para pratos individuais. Polvilhe com 1 colher de sopa de hortelã restante e regue com óleo extra a gosto. Sirva com salada e rodelas de limão.
Costelinha assada sem ossos com pimenta vermelha
Serve: 4
Hora de cozinhar: 18 minutos
Por que essa receita funciona
Na Argentina, costelas são geralmente cozidas em brasas de madeira até ficarem macias, esfumadas e rosadas por dentro. Para replicar isso em nossa fritadeira de ar, começamos com costelinhas desossadas, assando-as lentamente a 250 graus até ficarem uniformemente cozidas (na realidade, isso levou apenas 18 minutos). À medida que torravam, a cesta de arame permitia que o excesso de gordura pingasse. Uma massagem com especiarias de páprica defumada, açúcar mascavo e cominho deu às nossas costelas um sabor esfumaçado que lembrava grelhados. Para cortar a riqueza, preparamos um condimento picante de pimenta vermelha. Para evitar o uso do fogão, colocamos pimentão vermelho no micro-ondas com cebola picada, azeite, alho e uma pitada de pimenta-caiena até que o pimentão amolecesse. O coentro e o suco de limão trouxeram frescor e equilibraram a acidez.
A espessura e o marmoreio das costelas curtas desossadas podem variar; procure costelas magras cortadas do mandril. Não substitua costelas curtas de estilo inglês com osso. Como são cozidas delicadamente e não seladas, as costelas ficam rosadas. O cominho em pó favorito da cozinha de teste é o Simply Organic Ground Cumin.
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1½ colher de chá de cominho moído
- Sal e pimenta
- 1½ libra de costelas curtas desossadas, 1½ a 2 polegadas de espessura e 4 a 5 polegadas de comprimento, aparadas
- 2 colheres de chá mais 2 colheres de azeite de oliva extra-virgem
- ¼ xícara de pimentão vermelho picado
- 1 chalota pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- Pitada pimenta caiena
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de chá de suco de limão
INSTRUÇÕES
1 Misture a páprica, o açúcar, o cominho, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta na tigela. Seque as costelas com papel toalha, esfregue com 2 colheres de chá de óleo e polvilhe uniformemente com a mistura de especiarias. Disponha as costelas na cesta da fritadeira, espaçadas igualmente. Coloque a cesta na fritadeira de ar e ajuste a temperatura para 250 graus. Cozinhe até que a carne registre 130 a 135 graus (para médio), 18 a 24 minutos, virando e girando as costelas curtas no meio do cozimento. Transfira as costelas para a tábua, tenda com papel alumínio e deixe descansar enquanto prepara o tempero.
2 Coloque no micro-ondas o pimentão, a chalota, o alho, a pimenta de Caiena, ⅛ colher de chá de sal e as 2 colheres de sopa de óleo restantes na tigela, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar um pouco e acrescente o coentro e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte as costelas mais finas e sirva com tempero.
Todas as receitas são cortesia Cozinha americana de teste .
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