Jack Hennessy revela a história e os segredos de Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant
Em Braising the Wild, Jack Hennessy revela a história e os segredos do Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant.
Jack Hennessy revela a história e os segredos por trás do Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant esta semana em Braising the Wild.
Aqui está a receita.
KANSAS RINGNECK CLASSIC FRIED PHEASANT
Qualquer caçador de faisões sabe muito bem que Kansas é o lar de uma incrível caça de faisões. Além disso, qualquer verdadeiro caçador de faisões entende, para preservar e aprimorar nossas populações, o habitat é a resposta.
No fim de semana passado, tive o prazer de participar do nono evento anual Ringneck Classic do governador do Kansas em Colby, Kansas. Ringneck Classic do governador do Kansas é uma grande arrecadação de fundos para a melhoria do habitat e conservação da vida selvagem no noroeste do Kansas. O Classic trabalha localmente para melhorar a conscientização, melhorar o acesso público à caça e promover projetos de hábitos da vida selvagem.
Embora o fim de semana seja centrado em uma caçada de sábado, as noites eram gastas na arrecadação de fundos para nossos militares, bem como bolsas de estudo para jovens locais e, é claro, habitat da vida selvagem. Na quinta-feira à noite, houve um jantar de caça selvagem, oferecido pelo presidente da Ringneck Classic, Jim Millensifer, que fez uma grande parte da cozinha e, embora seja rápido em descartar esse fato, a maioria dos arremessos de asas.
O cardápio incluía de tudo, desde pierogis de veado a almôndegas de peru selvagem albondigas al chipotle, frango à pradaria de búfala, faisão frito e tacos de codorna. Das cerca de 110 pessoas presentes, a grande maioria tentou algo pela primeira vez, disse Jim Millensifer. Eles podem ter comido veado, mas não codornizes, por exemplo.
Como qualquer cozinheiro de caça selvagem, esse tipo de jantar é uma grande fonte de orgulho para Millensifer. Gosto de fazer as pessoas comerem algo que tem uma reputação ruim ou que nunca experimentaram.
Para mim, o destaque do jantar foi o faisão frito, que estava incrivelmente crocante apesar das bandejas serem cobertas com papel alumínio e deixadas nas gavetas de aquecimento com horas de antecedência.
Joe Heskett, voluntário e ex-guia de faisão, foi o cérebro por trás deste prato. (Ele teve a gentileza de compartilhar sua receita abaixo.) Seus dois grandes pontos, eu deduzi, foram primeiro salmoura o faisão por alguns dias. Isso vai tirar o sangue e basicamente deixar o faisão branco. Como muitas pessoas têm uma aversão pré-concebida à caça selvagem, quando veem uma carne cinza como o faisão, elas podem declinar.
Em segundo lugar, Heskett usa uma fritadeira comercial com cestos em vez de uma frigideira (como eu uso). Com uma frigideira, os resíduos de alimentos previamente fritos se acumulam e podem grudar no próximo lote e potencialmente criar alimentos fritos encharcados se você não comê-los frescos. Não é assim com uma fritadeira, diz Heskett
Ingredientes (duas porções):
Seios e coxas de 2 faisões
Salmoura:
1/2 galão de água fria
1/3 xícara de sal não iodadoLeite de leite de molho:
Proporção de 1: 4 de tempero de mistura de seis pimenta para leitelho
Outros ingredientes:
Sua farinha temperada favorita
4 ovos para lavagem de ovos
Migalhas de pão panko
Óleo vegetal, canola ou girassolDesossar as coxas e remover qualquer projétil de carne. Mergulhe a carne em salmoura por três dias.
Enxágue completamente a salmoura e embrulhe em filme plástico e congele.
Depois de totalmente congelada, descongelar a carne e amaciar levemente com um martelo de carne.
Cubra a carne de faisão na mistura de leitelho e seis-pimenta e deixe de molho por 24 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o óleo na fritadeira a 350 a 375 graus Fahrenheit.
SEM enxaguar o leitelho, jogue pedaços de faisão na sua farinha temperada favorita e sacuda o excesso de farinha.
Quebre os ovos e misture para criar um creme para ovos em uma tigela. Depois de revestir o faisão na farinha, cubra com o ovo e depois panko.
Coloque o faisão coberto de panko na fritadeira e puxe a cesta para fora da fritadeira quando o faisão ficar marrom-dourado claro.
Deixe alguns minutos para descansar e para cozinhar novamente. Sirva e divirta-se!
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