'Livro de receitas do Vaticano' da Guarda Suíça, uma deliciosa revelação
De Roma, com amor.
Olhando as páginas da Pontifícia Guarda Suíça apresenta o Livro de Receitas do Vaticano: 500 anos de receitas clássicas, homenagens papais e imagens exclusivas, pode-se realmente considerá-lo um grande e belo cartão postal da Cidade Eterna.
Isto é um grande e belo livro de receitas, com uma coleção de receitas de pratos servidos nas mesas do Vaticano durante séculos, compilados por membros da Guarda Suíça, aqueles protetores de elite dos papas vestidos de cores vivas por 500 anos.
Originalmente publicado na Suíça em 2014 como Buon Appetito, o livro chegou às nossas costas como The Vatican Cookbook (Sophia Institute Press, $ 34,99).
Apresenta receitas de alguns dos pratos preferidos dos papas Francisco, Bento XVI e João Paulo II, bem como pratos das refeições da Guarda Suíça. Também inclui receitas de uma variedade de pratos romanos populares servidos nos cafés e restaurantes que cercam a Cidade do Vaticano.
Espalhados entre eles estão ensaios e anedotas sobre a Guarda Suíça (que famoso artista desenhou seus uniformes? O que essas cores vibrantes significam?), Os papas que eles servem e protegem, o modo de vida italiano e as impressionantes fotografias tiradas dentro da Cidade do Vaticano e seus museus, incluindo algumas áreas e eventos nunca antes fotografados.
O livro foi um esforço colaborativo de vários guardas, liderados por David Geisser, que havia trabalhado como chef em sua Suíça natal e já tinha dois livros de receitas publicados antes de ingressar na força de elite de soldados habilmente treinados; Erwin Neiderberger, um guarda que também é chef pâtissier; e o autor de Ohio, Thomas Kelly.
Muitas pessoas não sabem quem é a Guarda Suíça, diz Michael J. Dunigan, o cofundador da Archangel Productions, a empresa responsável pela publicação global do livro de receitas. Eu nem sabia até que me envolvi no livro.
Para ser um guarda suíço, você precisa estar no exército suíço, ser católico e ter [pelo menos] um metro e meio de altura, diz Dunigan da Suíça, onde mora e trabalha. O livro original foi voltado para o mercado suíço. Originalmente, seria um lançamento promocional anual para o povo suíço.
O caminho de Dunigan para o livro de receitas do Vaticano começou em Oak Park, onde ele nasceu e foi criado. (Seu avô foi o chefe do lendário catálogo da Sears nas décadas de 1940 e 1950.) Dunigan se formou na Fenwick High School no subúrbio de Chicago, frequentou a John Carroll University em Ohio e fez pós-graduação na Chicago’s Loyola University.
O trabalho de Dunigan e sua esposa (que trabalhava para uma editora suíça) o levaram para a Suíça, onde, no final de 2014, ele participou de uma festa de lançamento de um novo livro de receitas escrito pela Pontifícia Guarda Suíça.
Pouco depois do evento, a editora perguntou se eu poderia ajudar a levar o livro a um estágio mais global, diz Dunigan.
Três meses depois, ele começou a Archangel Productions com um antigo colega de universidade, autor e personalidade do rádio de Cleveland, Thomas Kelly.
Discutimos o potencial do livro e determinamos que, com as mudanças / traduções apropriadas, ele poderia ser muito bem recebido nos EUA, especialmente com a popularidade do Papa Francisco e suas [então] próximas visitas aos EUA e ao México, diz Dunigan.
Eles levantaram capital, principalmente de 10 empresários de Chicago, e montaram uma pequena equipe para fazer as alterações necessárias no livro. A reconfiguração incluiu um novo título, fotos adicionais da arte do Vaticano, lugares para visitar em Roma, a história da Guarda e uma seleção dos pratos regionais favoritos dos três papas mais recentes de seus países nativos.
Um terço das receitas tem essas pequenas histórias fascinantes por trás delas, diz Dunigan. Por exemplo, quando João Paulo II foi baleado, ele tinha uma longa recuperação pela frente. Ele estava em uma dieta muito rígida, mas ele insistiu que ele tinha que ter seu favorito Pierogi . E então as freiras - que ele trouxe dos mosteiros poloneses para cozinhar para ele e que ainda permanecem no Vaticano - fizeram dele seu prato favorito. Essa receita está no livro.
Os leitores também ficam sabendo do desejo secreto do Papa Francisco de escapar do Vaticano incógnito para pegar uma pizza em uma pizzaria de Roma. O restaurante favorito do Papa Bento XVI em Roma era a Cantina Tirolesa, que ele frequentava durante o tempo em que era cardeal no Vaticano.
Há uma mística associada ao Vaticano, diz Dunigan. Existe segredo, linguagem antiga, história, poder.
E há refeições maravilhosas servidas frescas e de origem local todos os dias.
RECEITAS DE ‘COOKBOOK DO VATICANO’
SUCKLING PIG AND DUMPLINGS (preparado para o Papa Bento XVI)
Ingredientes
Leitão:
2 colheres de sopa. Banha
4 ½ libras Lombo de porco de amamentação
1 Colher de Sopa. Sal marinho
1 colher de chá. Pimenta-do-reino moída fresca
1 colher de chá. Páprica
1 colher de chá. Sementes de cominho, esmagadas
1 cebola espanhola grande, cortada em cubos de ½ polegada
1 cenoura, cortada em cubos de ½ polegada
3 talos de aipo, cortados em cubos de ½ polegada
1 alho-poró pequeno, em fatias finas
12 oz. Cerveja escura
Roll Dumpling:
Rolinhos de 6 dias ou fatias grossas de pão
½ xícara de leite
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa Salsa de folhas planas, picada
4 ovos
Sal marinho
Pimenta-do-reino moída fresca
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 480 graus. Derreta a banha na frigideira em fogo baixo. Use uma faca de trinchar para marcar a superfície da carne de porco com cortes rasos e diagonais separados por cerca de 2,5 cm, primeiro em uma direção e depois na outra para criar um padrão de diamante.
Misture o sal, a pimenta, o colorau e as sementes de cominho e massageie a carne. Coloque o porco numa assadeira, cubra com banha quente e leve ao forno.
Enquanto isso, corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubos e corte o alho-poró. Após 30 minutos de cozimento da carne, coloque os vegetais e a cerveja na assadeira. Reduza a temperatura do forno para 350 graus. Cozinhe a carne por mais duas horas, regando ocasionalmente com os sucos.
Para os bolinhos, coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Corte o pão em pedaços pequenos, coloque em uma tigela e despeje o leite aquecido sobre ele. Descasque e pique a cebola. Em outra panela em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de cinco minutos.
Pique a salsa e acrescente a salsa, a cebola e os ovos à mistura de pão e leite. Adicione sal e pimenta e amasse bem a massa do bolinho. Molde a massa em pequenos bolinhos redondos. Delicadamente, coloque os bolinhos em água fervente. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Remova e escorra para secar.
Corte a carne de porco em fatias e sirva com o molho da frigideira e os bolinhos.
Serve 6 a 8
EMPANADAS ARGENTINAS NA SALADA DE PIMENTA (preparada para o Papa Francisco)
Salada de Pimenta Quente
1 pimenta vermelha picante, cortada em fatias finas
1 pimenta amarela picante, cortada em fatias finas
1/2 chalota, cortada em fatias finas
10 tomates cereja, divididos pela metade
1 Colher de Sopa. Alcaparras picadas
1 Colher de Sopa. Salsa de folhas planas, picada fina
2 colheres de sopa. Azeite
1 Colher de Sopa. Vinagre balsâmico branco
Sal marinho
Pimenta-do-reino moída fresca
empanadas
1/2 lb. de lombo de carne moída
¼ xícara de pinhões
¼ xícara de azeitonas pretas
¼ xícara de passas
2 ovos batidos
1 folha de massa folhada, desenrolada
1 gema de ovo batida
Sal marinho
Pimenta-do-reino moída fresca
instruções
Lave os pimentos, retire as sementes e o miolo branco e corte em rodelas finas. Corte a cebola em rodelas finas. Corte os tomates cereja ao meio e pique as alcaparras.
Para o molho, misture a salsa picada, o azeite e o vinagre balsâmico branco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, adicione pimentas, chalotas, tomates e alcaparras ao molho.
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Para o empanadas , dourar a carne moída e escorrer. Coloque a carne moída cozida em uma tigela e reserve. Em uma panela limpa, torrar os pinhões em fogo baixo sem óleo por cerca de dois a três minutos, mexendo sempre e observando com cuidado para que não queimem. Pique as azeitonas pretas. Adicione os pinhões torrados, as azeitonas, as passas e os dois ovos inteiros à tigela com a carne cozida. Misture para combinar todos os ingredientes e tempere a gosto.
Com um cortador de biscoitos redondo (cerca de sete centímetros de diâmetro), corte 12 formas da massa folhada. Coloque cerca de uma colher de sopa da mistura de carne no centro de cada rodada de massa, dobre e pressione bem as bordas com um garfo. Cubra o empanadas com a gema para ajudá-los a dourar e asse por 10 minutos até dourar.
Sirva as empanadas por cima da salada de pimenta.
Serve 2 a 4
PIEROGI (como serviu ao Papa João Paulo II)
O preenchimento
1 cenoura
1 Pastinaga
1/2 talo de aipo
1/2 lâmpada de chalota
2 folhas de louro
1/2 lb. lombo de porco
1/2 libra de peito de frango
2 cebolas pequenas, finamente cortadas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa. Manteiga
Sal marinho
Pimenta-do-reino moída fresca
Massa
1 1/2 xícaras de farinha multiuso
1/4 xícara de água
2 colheres de sopa. Azeite
1 colher de chá. Sal marinho
instruções
O preenchimento:
Corte todos os vegetais, exceto a cebola, em pedaços grandes. Coloque os legumes cortados e as folhas de louro em uma panela com oito xícaras de água e leve para ferver. Adicione o porco e o frango. Cozinhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.
Escorra a carne e os vegetais, mas reserve o líquido de cozimento. Reserve a carne e o líquido e deixe esfriar. Descarte os vegetais. Retire a carne e use um processador de alimentos para pulsar até que a carne fique lisa ou pique bem finamente com a mão. Se o recheio estiver muito seco, adicione um pouco do líquido de cozimento. Tempere o recheio de carne com sal e pimenta.
dumplings massa:
Coloque uma panela grande de água salgada para ferver. Misture a farinha, a água, o azeite e o sal em uma tigela e sove por 10 minutos até formar uma massa espessa e lisa. Adicione mais água se necessário, uma colher de chá de cada vez. Abra a massa até cerca de 1/8 de polegada.
Use um cortador de biscoitos com cerca de 7 cm de diâmetro para cortar círculos da massa. Adicione uma colher de chá de recheio às rodelas de massa e, com cuidado, dobre em formas de meia-lua, pressionando as pontas dos dedos com firmeza, mas delicadamente. Ferva o Pierogi por dois a três minutos, até ficar macio.
Enquanto isso, pique a cebola e o alho e refogue-os na manteiga em fogo médio até ficarem macios - cerca de quatro minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture o cozido Pierogi delicadamente com as cebolas salteadas e sirva.
4 porções
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