O documentário ‘Nothing Fancy’ enfoca um campeão improvável da culinária mexicana
Diana Kennedy tem sido chamada de Julia Child do México, Mick Jagger da culinária mexicana e até mesmo Indiana Jones da comida.
NOVA YORK - Se você adicionar alho ao guacamole, temos más notícias: você não está fazendo direito. Você pica a cebola? Isso também é proibido. E, por favor, deixe o abacate com protuberâncias.
É o que diz Diana Kennedy, de 97 anos, uma das maiores autoridades em cozinha tradicional mexicana. Ao longo de muitas décadas, ela dominou, documentou e tornou-se uma protetora feroz dos estilos culinários de cada região.
Neste verão, um retrato tão picante quanto seus pratos vem na forma de documentário Diana Kennedy: nada extravagante , que marca a estreia do diretor Elizabeth Carroll no cinema. Atualmente está sendo transmitido em plataformas virtuais de filmes afiliadas à Gene Siskel Film Center , a Logan Theatre e a Wilmette Theatre.
O documentário traça a improvável ascensão de uma inglesa que se tornou uma das mais respeitadas autoridades em comida mexicana. Ela é chamada de Julia Child do México, Mick Jagger da culinária mexicana e até mesmo Indiana Jones da comida.
A câmera de Carroll segue Kennedy enquanto ela navega pelo México em seu confiável caminhão Nissan, caminha por seu jardim notável, ensina chefs profissionais em uma aula angustiante em sua casa e faz café meticulosamente - torrando seus grãos em uma torradeira antiga.
É um dos melhores cafés que já tomei. Sei que parece o que devo dizer, mas é verdade, disse Carroll, rindo.
O filme inclui várias aparições de Kennedy na TV durante sua carreira, bem como entrevistas com chefs notáveis, incluindo Alice Waters, José Andrés, Rick Bayless, Pati Jinich e Gabriela Cámara. É menos uma lição de culinária do que um estudo de personagem lindamente desenhado.
Simplesmente me senti muito atraído por ela e muito confortável com ela, como se houvesse algum tipo de entendimento implícito entre nós quando nos olhávamos, disse Carroll. Acho que ela é alguém que opera muito por instinto e acho que havia apenas um instinto de confiança entre nós.
Kennedy, um purista da culinária, chegou ao México no final dos anos 1950 e viajou milhares de quilômetros por todo o país, muitas vezes sozinho, em busca de comidas regionais.
Ela escreveu nove livros de receitas, reconhecendo fielmente onde e de quem as receitas foram obtidas. Kennedy recebeu a Ordem da Águia Asteca do governo mexicano - o maior prêmio concedido a estrangeiros por serviços prestados ao México.
Ela viu a necessidade de registrar receitas que estavam sendo potencialmente perdidas pela industrialização, disse Carroll. Ninguém estava registrando essas receitas de forma oficial. Ela viu uma oportunidade ali para assumir uma responsabilidade como essa e obviamente dedicou sua vida a isso.
Quando Kennedy faz guacamole, ela usa pimenta serrano (não mexa na galinha-jalapeño, por favor !, diz ela no filme). Adicione sal, tomate picado, mas sem limão. Há coentro, e se alguns convidados não gostarem, ela tem este conselho - não os convide.
Ela vê como sua responsabilidade compartilhar e aperfeiçoar a maneira original como as coisas foram feitas. E que, se outras pessoas quiserem se desviar disso, precisam primeiro conhecer as regras, disse Carroll.
Jinich, apresentador e co-produtor do Pati’s Mexican Table, duas vezes premiado com James Beard, da PBS, disse que a perspectiva externa de Kennedy ajudou enquanto ela documentava os pilares da culinária.
Não é por acaso que essa britânica teve que vir, ver, reconhecer e ficar fascinada com tudo que para nós, mexicanos, era apenas nossa comida mexicana, disse Jinich. Sinto que todo o México está em dívida com Diana Kennedy.
Kennedy e Carroll se conheceram de forma fortuita em 2013. O cineasta estava em Austin, Texas, e começava a pesquisar um filme sobre como receitas e tradições são transmitidas. Ela logo percebeu que teria que falar com Kennedy.
Mas como? Kennedy viveu nas montanhas do oeste do México. Carroll procurou online por uma hora, desistiu e foi a uma livraria. Ela entrou no estacionamento e ergueu os olhos para ver a marquise: Amanhã haverá sessão de autógrafos com Diana Kennedy.
Foi confuso e excitante e selvagem e especial ao mesmo tempo, disse Carroll. Eu estava tipo, ‘OK. Há alguns jogos divinos acontecendo aqui. '
O filme levou mais de seis anos para ser feito e captura uma mulher enfrentando sua própria mortalidade, mas ainda insiste em que seu trabalho continue. O que você vai fazer quando eu for embora? ela pergunta no filme. Quem mais vai começar a gritar?
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