Os benefícios para a saúde da raiz de aipo podem apenas surpreendê-lo
A pesquisa mostra que a ingestão de vitamina K, a partir de alimentos como raiz de aipo, pode diminuir o risco de fraturas ósseas. Também rica em vitamina C, a raiz de aipo fornece uma dose dietética dessa vitamina saudável para o coração.
A raiz de aipo está ganhando popularidade na culinária neste país, bem como apreciação por seu excelente conteúdo de nutrientes.
O folclore
A raiz de aipo é amplamente conhecida como aipo, mas também é chamada de aipo botão e aipo de raiz de nabo. Apesar da reputação deste vegetal de raiz bulboso e peludo como o patinho feio entre os vegetais, ele gozou de popularidade histórica em toda a Europa e é mencionado no poema épico de Homero, Odisséia, em 800 a.C. Os primeiros gregos e romanos usavam raiz de aipo para fins medicinais e religiosos, até mesmo como afrodisíaco.
Os fatos
Um membro da família da salsa, junto com aipo, cenoura e nabo, raiz de aipo (Apium graveolens var. Rapaceum) é uma variedade de aipo cultivada por seu tubérculo subterrâneo, em vez de seus caules verdes semelhantes a aipo. A raiz geralmente é colhida quando tem 7 a 12 centímetros de diâmetro. Por baixo da pele áspera e nodosa está a carne branca e crocante com um sabor de salsinha a aipo. Uma xícara de raiz de aipo fornece 80% DV (valor diário, com base em 2.000 calorias / dia) de vitamina K e 18% DV de fósforo, para ossos saudáveis, e 13% DV de potássio protetor do coração.
as evidências
A pesquisa mostra que a ingestão de vitamina K, a partir de alimentos como raiz de aipo, pode diminuir o risco de fraturas ósseas. Também rica em vitamina C, a raiz de aipo fornece uma dose dietética dessa vitamina saudável para o coração. A pesquisa sugere que a ingestão de vitamina C na dieta é mais eficaz na redução do risco de hipertensão do que os suplementos. Um grande estudo sobre o papel de frutas e vegetais na redução do risco de diabetes tipo 2 descobriu que raízes de vegetais, como raiz de aipo, eram particularmente eficazes (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).
Os melhores pontos
Melhor do outono até o início da primavera, a raiz de aipo está disponível o ano todo. Selecione raízes que pareçam firmes e pesadas para seu tamanho. Se houver hastes presas, elas devem parecer frescas. Armazenados em porões de raiz escura e frescos (ou refrigerados), eles duram meses. Use uma faca para remover toda a pele e divirta-se crua - ralada em saladas ou crudita com molho de homus ou cozida - amassada em sopas, cortada em cubos e torrada, fatiada em gratinados ou em chips assados com azeite e sal marinho.
Nutrientes notáveis de raiz de aipo
- 1 c (156 g), cru
- Calorias: 66
- Fibra dietética: 3 g (11 por cento DV)
- Vitamina C: 13 mg (21 por cento DV)
- Vitamina K: 64 mcg (80 por cento DV)
- Vitamina B6: 0,3 mg (13 por cento DV)
- Fósforo: 179 mg (18 por cento DV)
- Potássio: 468 mg (13 por cento DV)
- Manganês: 0,2 mg (12 por cento DV)
RECEITA: Purê de raiz de aipo e couve-flor
6 porções
(Receita adaptada por cortesia de produtos especiais de Frieda)
1 raiz de aipo médio (cerca de 1 libra)
1 pequena couve-flor (cerca de 1 libra), cortada em pequenos floretes
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1 Descasque e corte a raiz de aipo em cubos de 1/2 polegada.
2 Em uma panela grande com cesta de cozimento a vapor, adicione a couve-flor, raiz de aipo e 3 centímetros de água; cozinhe no vapor até ficar macio, cerca de 15 minutos. Reserve cerca de 1/2 xícara de líquido fumegante.
3 Adicione os vegetais cozidos no vapor ao recipiente do processador de alimentos com óleo e processe até ficar homogêneo. (Adicione mais líquido fumegante se o purê estiver muito grosso.) Tempere a gosto. Servir quente.
Informações nutricionais por porção: 88 calorias, 7 gramas (g) de gordura, 1 g de gordura saturada, 6 g de carboidratos, 1 g de proteína, 2 g de fibra alimentar, 2 g de açúcar, 253 miligramas de sódio.
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