Receitas de Páscoa que misturam o antigo com o novo, de bolinhos de matzá a salada de quinua
Experimente estas receitas para o seu encontro de Seder ou durante todo o ano.
As tradições serão homenageadas em Seders em todo o país quando a Páscoa começar no sábado, embora seja provável que os assentos ainda estejam vazios, pois a pandemia continua alterando as reuniões dos dias sagrados.
Gail Ciampa, do The Providence Journal do USA TODAY Network, está compartilhando a receita dos macarons de amêndoa que ela sempre faz para levar para o Seder de sua amiga Shelly. Eles são deliciosos e magros é a palavra-chave após uma festa de Páscoa. A receita vem de Providence, a própria Joan Nathan de Rhode Island. Estava em seu livro de receitas de 2011 Quiches, Kugels e Couscous: My Search for Jewish Cooking in France (Knopf).
Já a receita da quinua é da Danielle Renov. Ela disse que está em debate se isso é, de fato, uma salada.
É saudável, colorido, tem frutas e vegetais e eu sirvo junto com uma proteína. Então agora é uma salada, ela escreveu.
Renov se tornou uma sensação na mídia social com seu blog peaslovencarrots.com, feed do Instagram @peaslovencarrots e canal do YouTube em peaslovencarrots. Eles oferecem receitas, tutoriais de culinária, dicas de estilo de vida e ideias inspiradoras. Seu primeiro livro de receitas, Peas, Love & Carrots, foi publicado pela ArtScroll Mesorah Publications Ltd. em 2020.
Jerusalém é o lar de Danielle, nascida em Nova York, e de seu marido Eli, pais de oito filhos.
Para a Páscoa, ela compartilhou sua receita de salada de quinua e uma para bolas de matzá.
Veja como fazer essas receitas em casa:
Pêssach amêndoa macarrão
INGREDIENTES
- 4 claras de ovo grandes
- 1 1/4 xícara de açúcar
- 2 xícaras de amêndoas moídas ou farinha de amêndoa
- 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
INSTRUÇÕES
1) Pré-aqueça o forno a 300 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
2) Bata as claras até os picos quase firmes na tigela da batedeira. Em outra tigela, misture o açúcar, a amêndoa moída e o extrato de amêndoa. Dobre a mistura de açúcar e amêndoa delicadamente nas claras em três lotes.
3) Deite colheres de chá da massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até secar.
Faz cerca de 7 dúzias.
De Quiches, Kugels e Couscous: My Search for Jewish Cooking in France (Knopf, 2011) por Joan Nathan.
Salada de quinua, batata doce, amora e amêndoa
INGREDIENTES
- 1 xícara de quinua vermelha bem enxaguada
- 1⁄4 xícara mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem, uso dividido
- 3⁄4 colher de chá de sal kosher, dividido
- 1 3⁄4 xícaras de água
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 1 batata-doce grande (ou 2 pequenas), descascada, cortada em cubos de 1⁄4 polegada
- 1⁄4 colher de chá de colorau
- 1⁄4 colher de chá de sumagre
- 1/2 colher de chá de alho granulado
- 1/2 xícara de amêndoas lascadas
- 1 xícara de cranberries secas
- 4 cebolinhas picadas
- 1 xícara de folhas de salsa picadas
INSTRUÇÕES
1) Coloque a quinua na panela de molho. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe a quinua ferver por cerca de 15 minutos, até que esteja macia.
2) Despeje a quinua cozida em uma peneira de malha fina e deixe o excesso de líquido escorrer. (Quinoa retém muito líquido, portanto, embora esta etapa não seja absolutamente necessária, é altamente recomendável.)
3) Adicione vinagre, mel e pimenta à quinua escorrida. Misture para distribuir uniformemente.
4) Enquanto a quinoa está fervendo, pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
5) Coloque a batata-doce, 2 colheres de sopa de óleo, páprica, sumagre, alho e 1/4 colher de chá de sal em uma assadeira preparada.
6) Deixe cada elemento esfriar separadamente.
7) Depois de esfriar, misture a quinoa, a batata-doce, as amêndoas, os cranberries, a cebolinha e a salsa em uma tigela grande.
Dicas e truques: Lavar a quinua é uma etapa essencial. A semente da quinoa tem um exterior amargo e enxágue-a muito bem na verdade remove essa camada externa e produz um sabor mais palatável. Sirva frio
Extraído de Peas Love and Carrots por Danielle Renov, copyright 2020 da ArtScroll Mesorah Publications
Matzah Balls
INGREDIENTES
- 1 xícara de refeição matzá
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal kosher
- 4 ovos batidos
- ¼ xícara de óleo
INSTRUÇÕES
Quando todas as bolas de matzá estiverem no líquido, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe as bolas de matzá por 30 minutos, até estar cozido.
Pontas: Coloque-os em tudo, não apenas na canja de galinha. Deixe-os absorver os sabores de outras sopas / pratos. Adicione ervas picadas, alho ou cebola picada. Esta receita é muito boa como está, mas também o melhor lugar para começar a brincar com os sabores!
Extraído de Peas Love and Carrots por Danielle Renov, copyright 2020 da ArtScroll Mesorah Publications
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