Caponata siciliana - diga olá para cair com este condimento agressivo
Caponata lembra levemente o ratatouille provençal - ambos são guisados ricos em tomate, compostos por uma abundância de vegetais de verão e aromáticos influenciados por sua geografia.
Com o verão no retrovisor, por que não dar as boas-vindas ao outono com uma caponata?
Caponata é um ensopado de vegetais siciliano ou compota. Ele se parece um pouco com o ratatouille provençal, mas embora ambos sejam ensopados ricos em tomate, consistindo em uma abundância de vegetais de verão e aromáticos influenciados por sua geografia, eles divergem daí.
Ratatouille normalmente inclui uma variedade de vegetais, como berinjela, abóbora e pimentão, e é brilhante e contido em seu equilíbrio de verão. A Caponata, por outro lado, é mais vigorosa e perfumada, com um sabor decididamente agridoce ou agridoce aceno para suas raízes italianas e influência grega e mourisca.
A berinjela é o vegetal dominante na caponata, cozida até ficar dourada e pastosa, pontuada com azeitonas salgadas e alcaparras, misturada com vinagre e refrescada com passas doces e mel. Se você vai saudar o outono (e o fim do verão), pode muito bem sair ruidosamente com este condimento de estalar os lábios.
A caponata é tradicionalmente servida como aperitivo em pão torrado ou crostini ou como acompanhamento. Também é um enfeite brilhante para peixes e aves. Se possível, faça caponata com um dia de antecedência e leve à geladeira durante a noite para permitir que os sabores se desenvolvam.
caponata
Produção: Serve de 4 a 6 porções como acompanhamento
INGREDIENTES:
- Azeite de oliva extra virgem
- 1 berinjela globo médio, cerca de 1 1/4 libra, cortada em cubos de 3/4 de polegada
- Sal kosher
- 1 cebola amarela média, picada
- 1 pimentão vermelho, semeado e cortado em cubos
- 1 costela grande de aipo, finamente cortada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1 xícara de tomate ameixa italiano esmagado
- 1/3 xícara de passas douradas
- 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas grosseiramente, como Castelvetrano
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de chá de mel ou açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de salsa italiana picada
INSTRUÇÕES:
1. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande e funda ou panela em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e tempere com sal. Cozinhe até ficar macio e dourado, cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Transfira para um prato.
2. Adicione 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira, em seguida, adicione a cebola e cozinhe em fogo médio até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione a pimenta vermelha e o aipo e refogue até ficarem brilhantes e crocantes, 2 a 3 minutos. Adicione o alho, orégano e flocos de pimenta vermelha e refogue até perfumados, cerca de 1 minuto.
3. Junte os tomates, as passas, as azeitonas, as alcaparras, os vinagres, o mel e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 8 a 10 minutos.
4. Volte a colocar a berinjela na frigideira e continue a cozinhar até que a berinjela esteja bem macia, cerca de 5 minutos mais.
5. Prove o tempero e adicione mais sal, se desejar. Retire do fogo e acrescente a salsa.
6. Deixe esfriar completamente para servir. Se possível, refrigere a caponata durante a noite para permitir que os sabores se desenvolvam. Sirva em temperatura ambiente ou resfriado.
Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais. Mais de suas receitas podem ser encontradas em suntimes.com/taste .
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