Eddy Cheung, cujos restaurantes chineses foram aclamados, morreu de ataque cardíaco aos 69 anos
Ele dirigiu o Phoenix em Chinatown até 2015 e, desde 2016, Jade Court na South Racine Avenue, que está fechada 'até novo aviso' enquanto sua família descobre seu futuro.
O restaurateur Eddy Cheung tinha uma regra. Se você não comesse, ele dizia, não sirva.
Fresco e delicioso era como as coisas deveriam ser em seu Tribunal de Jade restaurante na 626 S. Racine Ave., o último de uma série de restaurantes que ele fundou após imigrar de Hong Kong, primeiro em Toronto e depois em Chicago.
Antes de abrir o Jade Court em 2016, ele operou o Phoenix na 2131 S. Archer Ave., aclamado por dim sum servido em carrinhos que passavam pelo restaurante deixando um rastro de vapor perfumado.
Cheung, que tinha 69 anos e morava em Chinatown, morreu de ataque cardíaco em 27 de junho, segundo sua filha Carol. Ela disse que o Tribunal de Jade está fechado até novo aviso, enquanto a família descobre seu futuro.
Cheung foi um inovador, oferecendo pratos chineses autênticos, de acordo com Steve Dolinsky, que faz reportagens sobre comida para o ABC7 Chicago como Hungry Hound.
Ele foi um dos primeiros a oferecer um dim sum no estilo de Hong Kong ou mesmo de Toronto, disse Dolinsky. Os carrinhos estão se movendo pela sala, há muitas opções e muitas rotações, então as seleções são recentes.
Dolinsky disse que encorajaria os clientes a experimentar coisas novas, oferecendo amostras e dizendo: ‘Acabamos de receber um [cozinheiro] que se mudou para cá de Hong Kong, ele está fazendo este bolinho de massa cozido no vapor especial e eu quero que você experimente.
Ficava feliz em ver as pessoas gostando de boa comida, disse a filha, que trabalha na frente da casa.
Ele ficou de olho nas mesas e também na cozinha. Ele faria apenas uma varredura rápida em uma sala e saberia do que eles precisavam - eles precisam de água, de chá, de molhos, disse sua filha.
O Sr. Cheung não mascarou bons ingredientes com muitos temperos ou usou condimentos asiáticos prontos, como molho XO. Ele sempre se certificou de que tivéssemos camarão e vieiras secas para fazer os dele, disse sua filha.
O apresentador de rádio WLS-AM, Mancow Muller, disse que achou Cheung inspirador. Seu melhor conselho foi: ‘Há bons dias; há dias ruins. Você simplesmente não para.
Eddy Cheung foi uma verdadeira figura paterna, disse John Bruce Yeh, clarinetista da Orquestra Sinfônica de Chicago. As recomendações de seu menu foram sempre precisas, com os ingredientes mais frescos e preparados na perfeição.
Ele era um símbolo do sonho americano, disse o ex-Ald. Bob Fioretti. Um empresário trabalhador, muito talentoso. Sua comida foi um presente para todos nós.
Nascido Chi Ping Cheung na China, o jovem Eddy era o mais velho de nove filhos em sua família cantonesa. Ele foi criado em Hong Kong. Seu pai, Chung Sang Cheung, era chef, e os Cheungs eram donos de uma fazenda de soja onde parentes faziam tofu. Uma vez, um macaco entrou em sua casa. Eles o mantinham como um animal de estimação e, às vezes, Carol Cheung disse: Haveria pegadas de macacos nos potes de tofu.
O Sr. Cheung veio para os Estados Unidos aos 19 anos para estudar na North Carolina State University. Ele chamou Carol, sua filha mais velha, para aquele estado. Em troca de um lugar para ficar, ele trabalhou para uma família da Carolina do Norte, que sua filha disse a ele: Você é horrível em limpar a casa, mas você é um ótimo cozinheiro.
Quando ele imigrou, sua filha disse: Ele era tão magro - 5 pés-10 e 110 libras. Então, ela disse, Ele descobriu frango frito e Krispy Kreme.
Na faculdade, ele se casou com Denny, seu namorado de infância de Hong Kong. Mais tarde, ela foi uma anfitriã em seus restaurantes.
Após a faculdade, mudou-se para Nova York, trabalhando em Chinatown, onde lavou pratos, limpou mesas e aprendeu o negócio de restaurantes.
Ele se mudou para Toronto na década de 1970, abrindo uma lanchonete onde o grande vendedor era as asas de frango frito, então seu primeiro restaurante com mesa, chamado, como o último em Chicago, Jade Court, com sua mãe Kitty Cheung cozinhando pratos de tofu a fazenda da família. Ele logo abriu o Mandarin Palace de três andares, especializado em dim sum e churrasco de Hong Kong. O Sr. Cheung também abriu restaurantes cantoneses, uma rede de lojas de macarrão e franquias de hambúrguer Harvey's em Toronto.
Visitando Chicago, ele avistou o local na Archer Avenue onde abriria o Phoenix, que dirigiu de 1996 a 2015, disse sua filha.
Em 2000, quando ajudou a introduzir o chá da bolha em Chicago, ele explicou da seguinte maneira: É como o Starbucks da Ásia.
Em 2009, gabando-se de sua sopa de ninho de pássaro, ele disse ao Sun-Times: Quando você está doente, isso é o que você come para ajudá-lo a se recuperar.
Cheung, cuja primeira esposa morreu em 1997, também deixou sua esposa Helen Lee, outra filha, Tiffany, os filhos Derek e Kelvin, um chef em Mumbai, e quatro netos.
Sua família colocou um taco de golfe, uma luva de golfe e bolas de golfe em seu caixão, além de um cavalo modelo. Ele foi co-proprietário de cavalos de corrida em Toronto, onde seu jóquei tinha o logotipo do Mandarin Palace em suas sedas de corrida.
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