Gin assume uma nova identidade; abordagem moderna aumenta a base de fãs
Durante a última década, o mercado de gins tem visto um crescimento progressivo e acelerado em todo o mundo, à medida que uma abordagem moderna aumenta sua base de fãs entre os bebedores.
Gin pode ser um amor ou um espírito para muitos bebedores novatos. Os amantes do gim tendem a ser leais à marca, enquanto os que relutam no gim tendem a presumir que todo o gim é basicamente o mesmo.
Durante a última década, o mercado de gins tem visto um crescimento progressivo e acelerado em todo o mundo, à medida que uma abordagem moderna aumenta sua base de fãs entre os bebedores. Destiladores artesanais modernos vêm da Índia, Japão, Argentina, Brasil, Peru, Espanha, Itália e França, para citar alguns. A versatilidade do gim o torna um favorito para mixologistas e bartenders também.
As pessoas têm uma ideia na cabeça de sua primeira experiência com gim, seja lá quando for. … Era um mundo muito diferente naquela época, no que diz respeito às opções, disse Luke DeYoung, gerente do bar do Scofflaw do Logan Square.
Scofflaw, 3201 W. Armitage, é um favorito da vizinhança onde a maior parte do backbar é o gim - das variedades familiares às difíceis de encontrar - junto com um menu de coquetéis criativos. O cardápio tem destaque para as bebidas à base de gin e muda a cada três meses.
Acho que a cena do gim continuou a evoluir [com] foco nos vegetais locais, mais experimentação de envelhecimento, etc. A base de conhecimento também é mais profunda do que quando abrimos há 7 anos, disse Danny Shapiro, coproprietário do Scofflaw.
A evolução do gin foi estimulada por novos estilos de destilados conhecidos como New Western Dry Gin, que dependem de uma vasta gama de ingredientes vegetais e têm um sabor mais notavelmente menos avançado de zimbro. Alguns preferem categorizar o gin simplesmente como clássico ou contemporâneo.
O New Western Dry Gin explodiu com uma grande variedade de sabores, em parte porque não existem muitas regras que regem a fabricação do gin.
Juniper tem sabor cítrico, resina e pinho - as pessoas associam com agentes de limpeza, disse DeYoung. E algumas pessoas são muito avessas aos sabores florais. Por exemplo, as pessoas amam ou odeiam Hendricks por causa disso.
Existem tantos outros estilos e sabores saindo [que] é bom ver tantas pessoas voltando e mudando de ideia.
Os gins contemporâneos podem pegar sabores tradicionais como coentro, cascas de frutas cítricas, cardamomo, canela e casca de cássia e expandi-los com especiarias, sabores herbais, florais e terrosos ou abdicá-los completamente por algo mais exclusivo.
Sempre fomos fãs de gim e queríamos colocá-lo na frente e no centro de nosso espaço no bairro. Além disso, sempre que eu fazia uma [Escolha do Distribuidor], acabava pegando gim, disse Shapiro.
Perfeito para coquetéis artesanais, os botânicos do gin aumentam a complexidade e a profundidade das receitas e deixam espaço para muita criatividade.
Os funcionários do Scofflaw têm certeza de que podem encontrar um gim para todos os gostos, seja você um amante de uísque, rum ou mezcal.
É uma coisa divertida de fazer quando [os clientes] estão curiosos sobre o gim ... e querem que você os leve em uma viagem, disse DeYoung. E eles estão desafiando você a mudar de ideia!
Para quem gosta de tiki e sabores tropicais, DeYoung recomenda a bebida In Burma com gim St. George Terroir, falernum, abacaxi e suco de limão. O gim St. George Terroir é feito de 12 plantas do Monte Tam da Califórnia, incluindo abeto de Douglas, louro, erva-doce e sálvia.
Os gins Falernum e St. George Terroir têm personalidades fortes e se enfrentam, explicou DeYoung. O herbáceo, o abeto Douglas e a sálvia combinam bem com o abacaxi, e o falernum adiciona tempero de cozimento e o elemento tiki.
Um Martinez clássico é feito com Genever 3 anos Notaris, vermute, maraschino e bitters de laranja. Genever é um estilo antigo de gin destilado total ou parcialmente do vinho de malte. Seu sabor característico e terroso é frequentemente comparado ao whisky branco.
Um gin envelhecido em barril da Finlândia rural é usado no Fitzgerald - a versão do bar com um gin azedo. O gin Kyro Koskue envelhecido em barris é batido com suco de limão, xarope simples e bitters Angostura. Este coquetel realça o elemento especiaria com sabores terrosos e amadeirados.
Scofflaw está localizado em 3201 W. Armitage. Para mais informações, vá para www.scofflawchicago.com .
RECEITAS
Na Birmânia
- 0,75 onças de gim St. George Terroir
- 0,75 oz sobrancelha Lucky Falernum
- 0,75 onças de suco de abacaxi
- 0,75 onças de suco de limão
Agite com gelo e coe no cupê. Enfeite com uma rodela de abacaxi.
Genever Martinez
- 1,5 oz Notaris 3 anos Genever
- 0,75 onças de vermute Carpano Antica
- .5 oz Luxardo Maraschino
- 1 traço de bitters de laranja
Mexa com gelo até ficar bem frio e coe para um copo de gelo resfriado. Enfeite com cereja e exprima uma casca de laranja por cima da bebida. Descarte a casca de laranja.
Fitzgerald
- 1,5 onças Kyro Koskue Barrel Barrel Gin envelhecido
- 0,75 onças de suco de limão
- Xarope simples de 0,75 oz (proporção de 1: 1)
- 1-2 travessões de bitters Angostura
Agite com gelo. Estique para o cupê.
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