O Impossible Burger, Beyond Burger é mais saudável do que a carne bovina de verdade?

Melek Ozcelik

Embora esses hambúrgueres sem carne tenham se mostrado melhores para o meio ambiente, alguns questionam se eles são nutricionalmente melhores do que a carne.



Uma primeira olhada no rótulo nutricional mostra que os hambúrgueres impossíveis são quase idênticos aos hambúrgueres tradicionais de carne bovina. Uma diferença é a quantidade de sódio em um hambúrguer tradicional de carne em comparação com um hambúrguer impossível.

Uma primeira olhada na etiqueta nutricional mostra que os hambúrgueres impossíveis são quase idênticos aos hambúrgueres tradicionais de carne bovina. Uma diferença é a quantidade de sódio em um hambúrguer tradicional de carne em relação a um hambúrguer impossível.



Alimentos impossíveis

Mais restaurantes e supermercados estão adotando alimentos ecologicamente corretos e à base de plantas com sabor, cheiro e aparência quase idêntica aos tradicionais hambúrgueres de carne bovina.

Em setembro, o Impossible Burger fez sua estreia em todos os 100 supermercados Wegmans em sete estados, enquanto o Burger King continuava a vender o Impossible Whopper baseado em plantas em todo o país.

Da mesma forma, o concorrente da empresa Beyond Meat marcou um teste de 12 semanas do Beyond Burger em locais selecionados para uma das maiores cadeias de restaurantes do mundo - o McDonald's.



Embora esses hambúrgueres sem carne tenham se mostrado melhores para o meio ambiente, alguns questionam se eles são nutricionalmente melhores do que a carne.

Aqui está um mergulho profundo no rótulo nutricional.

Quais são os ingredientes de um hambúrguer impossível?

Uma primeira olhada na etiqueta nutricional mostra que os hambúrgueres impossíveis são quase idênticos aos hambúrgueres tradicionais de carne bovina.



Ambos têm cerca de 240 calorias e contêm cerca de 8 gramas de gordura saturada. No entanto, algumas diferenças importantes os diferenciam.

Uma diferença é a quantidade de sódio em um hambúrguer tradicional de carne em relação a um hambúrguer impossível. A carne contém muito pouco sódio, a menos que seja adicionado independentemente durante o cozimento, enquanto os hambúrgueres impossíveis contêm 370 miligramas ou 16% do valor diário.

De acordo com Associação Americana do Coração , a ingestão ideal de sódio por dia é de 1.500 miligramas.



A Dra. Sue Klapholz, vice-presidente de Nutrição e Saúde da Impossible Foods, diz que a equipe de pesquisa e desenvolvimento da empresa está trabalhando para diminuir a quantidade de sódio e gordura saturada no produto.

Mesmo se pensarmos que podemos ser saudáveis, sempre podemos ser mais saudáveis, disse ela. Sempre vamos nos esforçar para ser melhores.

Klapholz argumenta que o Impossível Burger não deve ter problemas para se encaixar em uma dieta com baixo teor de sódio para pessoas que têm hipertensão ou estão apenas buscando menos sódio na alimentação.

Shalene McNeill, diretora executiva de ciência da nutrição, saúde e bem-estar da National Cattlemen’s Beef Association, diz que se os comedores de carne estão procurando uma maneira de obter mais proteína em sua dieta com menos sódio - então volte para a carne bovina.

Você não está obtendo nenhuma vantagem nutricional; alguns argumentariam que você está obtendo menos qualidade porque não são nutrientes naturais e têm mais sódio, disse ela. Você pode simplesmente comer a carne que você ama com uma salada ou abóbora.

Os nutrientes não naturais referenciados por McNeill são o ferro heme geneticamente modificado que o Impossible Burger adiciona ao seu produto para criar aquela cor vermelha suculenta e sabor carnudo.

O heme é um ferro de alta qualidade que está naturalmente presente em toda a carne bovina. A Impossible Foods foi capaz de recriar esse nutriente essencial pegando o DNA das plantas de soja, onde o heme é encontrado nos nódulos da raiz, e inserindo-o em uma levedura geneticamente modificada, de acordo com seu site.

The Food and Drug Administration aprovou o heme geneticamente modificado como geralmente reconhecido como seguro, ou GRAS, em julho de 2018.

O P.L.T., feito exclusivamente pelo McDonald

O P.L.T., feito exclusivamente pelo McDonald's com a Beyond Meat, está no meio de um teste de 12 semanas em restaurantes no Canadá.

McDonald’s Corporation

Além da carne vs. hambúrguer impossível vs. carne tradicional

Os especialistas em nutrição estão divididos sobre como os hambúrgueres sem carne se encaixam em dietas diárias equilibradas devido à falta de pesquisas em torno do ferro heme geneticamente modificado criado pela Impossible Foods.

A Beyond Meat não inclui ferro heme em seu hambúrguer e, em vez disso, depende de ferro vegetal. O ferro heme é mais absorvível pelo corpo do que o ferro vegetal, mas um porta-voz da empresa diz que a vitamina C é adicionada para aumentar essa capacidade de absorção.

Na comparação dos rótulos nutricionais, o Beyond Burger tem menos gordura saturada, mais proteína e menos carboidratos do que o Impossible Burger.

Em comparação com um hambúrguer tradicional de carne bovina, os dois hambúrgueres da marca têm menos proteínas, muito mais sódio e, claro, mais carboidratos.

Os especialistas ainda estão tentando descobrir como as alternativas de imitar a carne se encaixam no quadro mais amplo da dieta diária. McNeill argumenta que a tendência está, na verdade, criando sinais contraditórios para as pessoas que desejam uma alimentação mais saudável.

Queremos que você incorpore vegetais e frutas porque as pessoas não estão comendo o suficiente deles, disse ela. Mas isso está se perdendo é que você não precisa fazer isso no lugar da carne. Eles são uma combinação perfeita.

No entanto, Klapholz acredita que o Impossible Burger superará os benefícios nutricionais da carne bovina no futuro.

Quanto a um produto, queremos sempre ser tão saudáveis ​​e nutritivos ou mais do que o que estamos substituindo, disse ela. A vaca é a vaca - não vai evoluir para atender às necessidades de nutrientes das pessoas.

Veganos e vegetarianos: o que você precisa saber

Veganos e vegetarianos, que representam cerca de 3% e 5% dos americanos, respectivamente, podem pensar duas vezes antes de entrar na tendência da imitação de carne, pois podem estar contribuindo para sua pegada de carbono.

Por exemplo, o óleo de coco é a fonte da gordura saturada no hambúrguer impossível e no além do hambúrguer. Esse ingrediente deve ser importado para os Estados Unidos.

Um estudo de 2018 para o Beyond Burger mostrou que ele produziu 90 por cento menos emissões de gases de efeito estufa do que um quarto de libra de carne bovina dos EUA, mesmo quando o impacto da importação e transporte de ingredientes crus foi avaliado, de acordo com um porta-voz do Beyond Meat.

O processo é mais ambientalmente consciente do que a produção de gado, mas veganos e vegetarianos nunca contribuíram para a pegada de carbono da indústria da carne bovina em primeiro lugar.

Estariam eles, sem querer, contribuindo para uma pegada de carbono diferente ao adicionar esses hambúrgueres sem carne ao menu?

Klapholz diz que depende do que os veganos e vegetarianos estão substituindo em sua dieta. Outros produtos populares sem carne, freqüentemente consumidos por pessoas com restrições alimentares, também precisam ser importados para os Estados Unidos.

Ela também acrescenta que vegetarianos e veganos não são o público que a Impossible Foods deseja atingir.

Nosso público-alvo é o comedor de carne e mais de 90 por cento dos consumidores se identificam como indivíduos que comem carne, disse ela. Veganos e vegetarianos já estão fazendo a coisa certa.

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