Para o chef Andy Murray, cozinhar proporciona boa comida e muito humor

O irmão de Bill Murray de Wilmette, que acaba de publicar um livro de receitas, compartilha sua receita de torrada francesa, 'um tipo de presente para ocasiões especiais para nós quando éramos crianças'.

Livros de rua

Para Andy Murray, irmão dos atores-comediantes Bill, Joel, Brian-Doyle Murray e John, o sucesso não acontece no palco de um clube de comédia ou na tela grande.

A receita de sucesso de Andy Murray acontece em uma cozinha, com auxílio de facas, batedores, panelas, frigideiras, eletrodomésticos e ingredientes frescos da fazenda. (OK, os tacos de golfe também estão sempre prontos para o jogador ávido e o caddie de uma vez.)

Murray, 66, é um chef profissional de profissão - e de coração - creditando sua mãe e a cozinha de sua casa de família em Wilmette por acender a faísca de cozinhar dentro dele em uma idade ridiculamente jovem.

Ele começou sua carreira profissional de culinária a sério depois de se formar em administração pela New York Restaurant School há quase 35 anos. Seu primeiro grande show foi como sous-chef no icônico Mortimer's em Manhattan, cozinhando para celebridades que incluíam Jacqueline Kennedy Onassis e Frank Sinatra, e acabou se tornando gerente do restaurante tony.

Mais perto de casa, ele é o chef e também co-proprietário da cadeia de restaurantes Murray Bros. Caddyshack com todos os seus irmãos, que abriu um local em Rosemont em 2018. O cardápio traz suas criações.

Agora, ele publicou seu primeiro livro de receitas, “Eat, Drink and Be Murray: A Feast of Family Fun and Favorites”, uma coleção de receitas familiares e contos comoventes e bem-humorados sobre a vida como um Murray.

Inúmeras anedotas revelam uma família unida e uma casa cheia de nove filhos, humor e comida simplesmente boa. mesa de jantar com cinco folhas removíveis, 4 ½ polegadas de largura e 127 polegadas de comprimento”, onde ninguém podia comer até que sua mãe, Lucille, tomasse seu assento e seu pai Edward começasse a servir. As refeições foram acompanhadas por uma enxurrada de falas de todos os presentes, mas acima de tudo foram servidas com uma boa dose de amor.

Direitos autorais 2022 Andrew Murray. Dey Street Books, uma marca da HarperCollins Publishers

Como Bill Murray escreve na frente: “Em uma família grande, alguém sempre ficava ao lado da cozinheira, minha mãe, coletando amor refletido direcionado às panelas e frigideiras. … E junto ao fogão, à sombra da minha mãe, foi onde o pequeno Andy aprendeu a amar.”

Todos os seis irmãos Murray (incluindo o falecido Edward, um ávido jogador de golfe e empresário que se tornou a inspiração para o personagem de Michael O’Keefe no filme “Caddyshack”) compartilham um amor quase obsessivo pelo golfe. (Trabalhar como caddies no Indian Hill Country Club era um rito de passagem).

Murray, que vive no North Side de Chicago durante a maior parte do ano, conversou recentemente com o Sun-Times sobre seu amor pela culinária, família e um livro que ele espera que inspire outras pessoas a apreciar a felicidade que fazer comida para os outros traz.

Q. O livro é sobre comida de conforto e família. Por que a comida se tornou uma paixão para você?

UMA. A comida sempre me fez sentir melhor. Sempre que havia um problema – quero dizer, somos irlandeses, mas às vezes parecia uma família italiana, porque alguém sempre dizia, aqui, coma alguma coisa. Você se sentirá melhor. Funciona! Quando os Cubs perderam o jogo três da World Series em casa, estávamos todos um desastre. Então [nos voltamos para a comida]. Fomos para Gibsons para comer. Billy e eu fomos e tivemos alguns Gibsons (martinis) e bife e nos sentimos muito melhor.

Q. Quando você começou a mostrar interesse em cozinhar?

UMA. Aos 4 anos percebi que sabia cozinhar alguma coisa. Era bacon, que só comíamos aos sábados e domingos com café da manhã. [Risos] Se eu estivesse cozinhando, sabia que poderia conseguir alguns pedaços extras.

Q. Qual foi o melhor conselho que sua mãe lhe deu sobre cozinhar?

UMA. Quando houver bacon no fogão, não saia da sala. E ela estava certa. Porque no minuto em que você sai da sala para conferir o placar de um jogo de basquete na TV, ele queima!

[Risos] Ela sempre disse limpar enquanto você avança. Ela estava certa. Com a nossa família sempre tivemos tantos pratos. … E todos nós tivemos que nos revezar fazendo isso.. A certa altura, nossa máquina de lavar louça quebrou e meu pai finalmente disse: 'Tenho nove filhos, por que estou consertando a máquina de lavar louça?' Lavamos a louça por um longo tempo à mão.

Foto de Chris Seely

Q. Você teve aquelas grandes refeições familiares de domingo enquanto crescia?

UMA. Eu tenho cinco irmãos e três irmãs, então a refeição de domingo foi um grande negócio. Mas, de domingo a quinta-feira, todos jantávamos juntos todas as noites. Sextas e sábados, cada um fazia a sua parte porque estávamos todos saindo, indo para bailes. As pessoas não vão mais a bailes, eu acho. [Risos]

Q. Qual é a sua receita favorita de comfort food no livro?

UMA. Sanduíches de manteiga de amendoim, alface e maionese. Com nove filhos para alimentar, às vezes minha mãe se atrasava com o jantar e dizia: 'O jantar não está pronto; comer um sanduíche.” E é isso que nós, crianças, teríamos.

Q. A maioria das pessoas não gosta do trabalho de preparação quando se trata de uma receita e culinária. Qual é a parte mais difícil de cozinhar para você?

UMA. Não me importo com o trabalho de preparação porque durante anos e anos trabalhei para chefs que me mandavam cortar isso e aquilo e cortar isso ou aquilo. Então eu me acostumei e minhas habilidades com facas são muito boas. A limpeza sempre foi minha coisa menos favorita. Eu não lavo pratos.

Q. Qual é a coisa mais estranha que você já cozinhou?

UMA. Tripas ou pães doces, servidos no Mortimer's [em Nova York]. É como mastigar uma bola de catarro.

Q. Você acredita muito no poder das sobras?

UMA. Ah sim, nós crescemos com sobras. Se sobrar, vamos comê-los. Rosbife é [ótimo para sobras]. Pense em hash ou strogonoff. Se faço um assado, a meio do jantar já penso em fazer o haxixe no dia seguinte.

Q. Qual é a sua refeição dos sonhos?

UMA. Teria que ser algo francês, algum tipo de guisado de carne bourguignon. Essa é a minha verdadeira comida de conforto. É quando fico feliz.

Q. O que você espera que as pessoas tirem do livro?

UMA. A ceia em família é importante e precisamos voltar a ela. A comida de conforto é uma das maneiras de voltar a isso. Já não há muitas pessoas sentadas para jantar todas juntas.

Aqui está uma das receitas favoritas do Chef Andy de seu livro.

rabanada Murray

Direitos autorais 2022 de Andrew Murray. Reimpresso com permissão da Dey Street Books, um selo da HarperCollins Publishers

Serve : 6 a 8

Hora de cozinhar: 10 minutos

A torrada francesa era um tipo de tratamento especial para nós quando éramos crianças. Nunca tivemos durante a semana, apenas para as férias ou no fim de semana ocasional. Costumávamos fazer isso com um pão de maravilha ou Butternut, e ainda vou usar isso de vez em quando. Na maioria das vezes, porém, atualizei meu pão para chalá ou brioche, e recomendo que você também – isso realmente aumenta o sabor e adiciona textura. Se você está organizando um brunch, pode fazer este prato com antecedência e depois manter a torrada quente no forno. Os dois ingredientes principais para uma boa torrada francesa são o extrato de baunilha e a canela. Este prato é fácil de fazer, mas posso dizer que, mesmo adulto, pode tornar qualquer manhã especial. Todas as melhores partes de ser criança novamente!

Ingredientes:

• 6 ovos grandes
• 2 xícaras de leite integral ou 2%
• 1/4 xícara de suco de laranja
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• pitada de noz-moscada moída
• 4 colheres (sopa) (1/2 tablete) de manteiga sem sal
• 8 fatias de chalá, pão branco grosso ou brioche
• Manteiga amolecida, para servir
• 1 xícara de xarope de bordo puro morno, para servir

Instruções:

1. Em uma tigela média, bata os ovos. Adicione o leite, suco de laranja, baunilha, açúcar, canela e noz-moscada e bata para combinar. Deixou de lado.

2. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga.

3. Mergulhe 1 fatia de pão na mistura de ovos e coloque na frigideira. Repita com uma segunda fatia. Frite cada lado por 2 a 3 minutos, até dourar. Retire para um prato e cubra levemente com papel alumínio para manter aquecido enquanto você continua fritando as fatias de pão restantes. Você também pode manter as fatias quentes em um forno de 200 ° F.

4. Sirva com manteiga amolecida e calda morna.

De “Eat, Drink and Be Murray”, copyright 2022 de Andrew Murray. Reimpresso com permissão da Dey Street Books, uma marca da HarperCollins Publishers.

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