Salmão grelhado com molho cremoso Chardonnay: refogando o selvagem com Jack Hennessy

Melek Ozcelik

Em uma primavera com excelente pesca de salmão no sul do Lago Michigan, esta receita de Refogar o Selvagem de Jack Hennessy é particularmente oportuna.



Redimensionado / Sun-Times

Salmão Grelhado com Molho Creme Chardonnay é a receita Braising the Wild de Jack Hennessy.



Jack Hennessy

Considerando a boa safra de coho no início deste ano no sul do Lago Michigan e alguns Chinooks surpreendentemente grandes, Salmão Salgado com Molho Creme Chardonnay é particularmente oportuno para Jack Hennessy em Braising the Wild.

Como de costume, Braising the Wild faz parte das duas páginas de cobertura expandida ao ar livre como parte do pacote Sports Saturday no Sun-Times.

Aqui está a receita:



Salmão Grelhado com Molho Creme Chardonnay

A origem desta receita deve-se ao Noroeste do Pacífico, onde passei 6 anos pescando, cozinhando e escrevendo. O primeiro peixe que fiz com esse molho de creme foi na verdade truta prateada, mas essa receita funciona perfeitamente para truta, salmão ou, é claro, truta prateada. Eu faço com mais frequência com salmão, e se tornou um favorito das famílias. Eu o passei para vários amigos que também o adicionaram à sua coleção de favoritos.

O prato é incrivelmente fácil de fazer. Não deixe o nome chique te intimidar. O mais difícil é esperar até que o molho esteja pronto. Você quer um bom molho espesso, que leva tempo para reduzir o creme. Além disso, escolha um vinho que você goste de beber, porque você deve desfrutar de uma taça (talvez duas) enquanto espera.



Ingredientes (para 2 pessoas):

2 xícaras de vinho Chardonnay de qualidade

1 colher de sopa de alho picado na hora



1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta preta

1 colher de chá de suco de limão espremido na hora

1 litro de creme de leite fresco

1 xícara de arroz jasmim

2 filetes (6 onças)

4 colheres de sopa de alcaparras (escorridas e adicionadas no final)

Preparar:

Em uma panela média, misture o vinho, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade.

Adicione o creme de leite e o suco de limão. Cozinhe por 1 hora ou até reduzir pela metade ou dois terços. (Observação: para testar a textura adequada do molho de creme, mergulhe a colher no molho. Se o molho cobrir a colher quando retirado, o molho está pronto).

Em uma pequena panela com tampa, misture o arroz jasmim com 1 3/8 xícaras de água fria. Levar a ferver a fogo médio alto.

Reduza o fogo para baixo. Cobrir. Cozinhe por sete minutos. Desligue o aquecimento. (Não remova a tampa.) Deixe o arroz terminar de cozinhar no vapor

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Filete ou corte o salmão em pedaços de 180 gramas. Polpa levemente salgada e apimentada.

Em uma frigideira grande, aqueça uma fina camada de óleo vegetal a 350 graus em fogo médio-alto. Coloque os filés na frigideira, com o lado da apresentação voltado para baixo. Sear até dourar.

Flip fillets. Coloque a frigideira no forno. Asse por 5 minutos. (Observação: quando os óleos e as gorduras do peixe começam a borbulhar em cima da carne, o peixe atingiu um cozimento médio a médio. Continue assando bem passado ou remova, dependendo da preferência.)

Adicione 4 colheres de sopa de alcaparras (escorridas) ao molho. Adicione mais suco de limão se desejar mais vigor. Misture bem o molho. Coloque o salmão sobre uma concha de arroz. Molho de concha sobre o peixe e o arroz.

ခဲွဝေ: