Sanduíche de faisão defumado com noz-pecã quebra a história em ‘Braising the Wild’

Jack Hennessy dá um toque diferente a um sanduíche da história com um sanduíche de faisão defumado com noz-pecã em Braising the Wild

Sanduíche de faisão defumado com noz-pecã em Braising the Wild

Jack Hennessy

Jack Hennessy sempre tem nuggets de informações todas as semanas em Braising the Wild. Esta semana, a pepita é tirada da história e é algo que eu não conhecia antes.

Aqui está a receita:

Sanduíche De Faisão Fumado De Pecan

Durante a Segunda Guerra Mundial, os guardas florestais mudaram de direção enquanto milhares de faisões eram transformados em sanduíches para alimentar dezenas de milhares de soldados que passavam por Aberdeen, Dakota do Sul. É uma história muito legal, definitivamente vale a pena ler.

O sanduíche de faisão é icônico, mas para a minha versão, mudei algumas coisas - usei faisão defumado, alterei algumas proporções e adicionei mel com tempero de endro (em vez de tempero doce). Veredicto: incrível.

No processo de elaboração desta receita, também experimentei salmouras secas e úmidas para faisões. Se você quiser saber mais sobre isso, pode consultar o artigo Smoked Pheasant online com Pheasants Forever . Por fim, decidi que prefiro salmouras úmidas para pássaros.

Ingredientes (duas porções):

1 faisão inteiro
Pedaços de noz-pecã, pelotas ou chips para fumar

Salmoura:

8 xícaras de água fria
1/3 xícara de sal kosher
1/3 xícara de açúcar branco
1 onça de pimenta preta
1/2 bulbo de alho fresco, esmagado
6 onças de gengibre fresco esmagado

Mistura de salada de faisão:

Faisão defumado desfiado
Meia cebola amarela média, finamente picada
1/2 xícara de aipo picado
1/2 xícara de cenouras em cubos finos
Um ovo cozido, descascado e amassado
1 colher de chá de mel
1 colher de chá de tempero de endro
3/4 xícara de maionese
Sal e pimenta a gosto

Misture bem os ingredientes da salmoura até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione o faisão inteiro à salmoura e deixe de molho por 10-12 horas.

Após a remoção, enxágue completamente a salmoura e seque, deixe descansar na geladeira por 2 horas antes de fumar para secar completamente.

Defina fumante para 220. Para esta receita, na época eu usei minha grelha a carvão Weber e mergulhei chips de nozes por meia hora. Acendi carvões em uma chaminé de partida até que estivessem quase meio cinzas, então coloquei na grelha, coberta com lascas e minimizou o fluxo de oxigênio sem apagar as brasas. Coloquei a grelha em cima junto com o faisão spatchcocked (espinha cortada e pássaro achatado).

Fume até que o faisão atinja a temperatura interna de 160 ° C, em seguida, remova e desfie uma vez que esfrie.

Coloque o ovo na panela com água fria e leve para ferver, deixando ferver por 9-10 minutos, em seguida, retire e imediatamente coloque em água fria. Idealmente, cubra com cubos de gelo também. Depois de esfriar, quebrar e remover a casca. Esfarele o ovo e reserve.

Misture todos os ingredientes da salada de faisão sem maionese.

Adicione maionese, mais se necessário, para obter a consistência desejada. Sal e pimenta a gosto.

Adicione ao pão, torrado ou não, e saboreie um saboroso sanduíche selvagem histórico!

ခဲွဝေ: