Um deleite clássico: como fazer o melhor sanduíche de queijo grelhado
“Este prato sempre será um clássico. Incrivelmente reconfortante e quase todas as culturas têm sua própria opinião sobre o emparelhamento, por isso é um clássico da infância para a maioria”, diz Eden Grinshpan, apresentador do “Top Chef Canada”.
Os americanos adoram sanduíches de queijo grelhado - consumindo cerca de 2,3 bilhões nos 12 meses encerrados em setembro.
stock.adobe.com
Quando se trata de comida caseira, poucos pratos superam o sanduíche de queijo grelhado.
Mas saia da sua zona de conforto e você pode transformar o queijo grelhado em uma experiência gastronômica ainda mais satisfatória.
Com certeza, os americanos adoram sanduíches de queijo grelhado como são - consumindo cerca de 2,3 bilhões nos 12 meses encerrados em setembro, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado NPD Group.
Há muito espaço para experimentação na cozinha porque a maioria delas – mais de 2,1 bilhões delas – foram preparadas e comidas em casa. Outros 160 milhões foram encomendados em restaurantes e pontos de venda de alimentos, diz o NPD.
História do sanduíche de queijo grelhado
A receita do que consideramos o moderno sanduíche de queijo grelhado começou depois que a J.L. Kraft & Bros. HowStuffWorks.com . Em seguida, veio o Wonder Bread fatiado, que a Continental Baking Company começou a distribuir em 1930, observa history.com .
Durante a Segunda Guerra Mundial, os cozinheiros da Marinha seguiam um livro de receitas publicado pelo governo e 'assavam centenas de 'sanduíches de queijo americano' nas cozinhas dos navios', diz Food Timeline.
Estes eram geralmente servidos como um sanduíche aberto. Mas depois que a Kraft começou a vender Kraft Singles - fatias de queijo processado embrulhadas individualmente - os cozinheiros começaram a colocar uma segunda fatia de pão por cima, HowStuffWorks.com diz.
Uma combinação de comida caseira feita no céu: um sanduíche de queijo grelhado e uma tigela de sopa de tomate.
stock.adobe.com
“Este prato sempre será um clássico. Incrivelmente reconfortante, e quase todas as culturas têm sua própria opinião sobre o emparelhamento, por isso é um clássico da infância para a maioria”, diz Eden Grinshpan, apresentador do “Top Chef Canada”. “Queijo derretido e pão. Perfeição simples.”
Uma comida clássica feita com amor
Para muitos, os sanduíches de queijo grelhado trazem uma lembrança da infância, com um pai ou avô muitas vezes servindo delícias derretidas junto com uma tigela de sopa - normalmente tomate.
“É uma comida reconfortante. É uma refeição simples”, diz a famosa chef Carla Hall. “Mas se você não fizer com amor, pode ser igualmente desastroso, como o pão não estar alinhado corretamente, ou o pão queimar e o queijo esfriar.”
No entanto, como adultos, podemos querer algo “mais interessante”, diz Hall.
As mudanças podem ser tão simples quanto usar um tipo diferente de queijo ou preparar o pão de outra maneira antes de colocá-lo na panela. Você também pode melhorar radicalmente seu jogo de queijo grelhado adicionando novos ingredientes ou grelhando seus sanduíches de uma maneira totalmente nova.
Qual é a maneira mais fácil de melhorar meu queijo grelhado?
Derreta a manteiga e pincele-a na parte externa de ambos os lados do pão para distribuí-la mais uniformemente.
stock.adobe.com
Se você costuma colocar um pouco de manteiga na panela, tente outra coisa. Unte a parte externa das duas fatias de pão com manteiga uniformemente antes de colocá-las na assadeira, para que tenham uma cobertura igual.
A melhor maneira de revestir uniformemente o pão? Pincele manteiga derretida nas fatias, sugere America's Test Kitchen .
Uma abordagem alternativa: no pão, espalhe a maionese, que é feita com óleo e ovos, e permite grelhar mais uniformemente, disse Hall. “A maionese não vai queimar. Você consegue controlar melhor a temperatura do seu queijo grelhado.” E pode ser mais saborosa, porque a maionese “tem sabor, acidez e sal”, diz ela.
Você pode até tentar usar manteiga e maionese. Uma receita Bon Appétit intitulada “Best-Ever Grilled Cheese” propõe manteiga derretida na panela e maionese espalhada no exterior do sanduíche. “Quando o pão com maionese encontra a frigideira com manteiga, é aí que a mágica realmente começa”, escreve a editora sênior de alimentos Alison Roman.
Uma cena indutora de fome do filme “Chef” de 2014 oferece outra estratégia saborosa. Jon Favreau - ele escreveu, dirigiu, produziu e atuou no filme - como o chef Carl Casper, faz um queijo grelhado para seu filho. Ele passa manteiga nos dois pedaços de pão, esguicha um pouco de azeite na panela, depois coloca cada pedaço de pão, com a manteiga para baixo, no óleo e os desliza, combinando o óleo e a manteiga.
Em seguida, ele coloca fatias de cheddar e algumas lascas de outros queijos, incluindo gruyère e parmesão em cada pedaço de pão. Quando o queijo começa a derreter, ele levanta as fatias para verificar se estão douradas. Quando eles parecem bons, ele finalmente vira uma metade do sanduíche na outra. (Depois de experimentar esta receita, posso atestar a sua qualidade.)
Quer experimentar você mesmo? Na Netflix, você pode ver Favreau e o co-produtor chef Roy Choi de “Chef” recriar o processo na 1ª temporada, episódio 1 de “The Chef Show”.
Qual é o melhor pão para queijo grelhado?
O pão branco é a escolha clássica. Mas existem muitos tipos de pão branco. Muitas receitas, incluindo a oferta Bon Appetit, mencionam o pão Pullman, que é um pão quadrado, segundo a Bakerpedia .
Outros pães para experimentar? Branco do campo, trigo saudável, aveia ou - um dos favoritos de Hall - pumpernickel. “Adoro como fica torrado e crocante”, diz ela.
Quando se trata do melhor pão para um sanduíche de queijo grelhado, considere opções como pão integral, aveia ou trigo saudável, além do pão branco clássico.
stock.adobe.com
Grinshpan acrescenta: “Eu uso pão fofo como fermento fresco, chalá ou, um favorito pessoal, pita fofo”. Ela tem uma receita em seu livro “Eating Out Loud: Bold Middle Eastern Flavors for All Day Every Day”, na qual você recheia uma pita com manteiga com uma mistura de Gouda, sementes de gergelim, sementes de nigella.
Ela e o marido Ido “têm boas lembranças de infância de comer torradas com queijo em Israel”, disse Grinshpan. “Aqui, eu apimentei um pouco com um pouco de nigella e sementes de gergelim e finalizei com um pouco de mel para um pouco daquela bondade doce e salgada. Mas se você quisesse descartar tudo isso e apenas comer queijo em uma pita? Ninguém vai ficar bravo com um queijo grelhado.
E quanto ao queijo?
Por fim, chegamos ao queijo. Aqui, a escolha clássica é o queijo americano, com Queijo Grelhado Americano Clássico da Food Network incluindo uma fatia de queijo americano branco e amarelo.
Além do tradicional queijo americano, considere usar queijo Muenster ou Monterey Jack em seu sanduíche de queijo grelhado. Use-os separadamente ou em combinação para camadas de sabor.
stock.adobe.com
Quando você quiser diversificar a partir daí, a America's Test Kitchen recomenda 3 onças de cheddar suave ou uma combinação de queijos, incluindo cheddar mais forte e Monterey Jack. Estes podem ser ralados e misturados.
Não quer ralar o queijo? Chase Brightwell, editor associado da America's Test Kitchen Reviews, sugere o uso de um descascador de legumes em forma de Y.
Como não queimar seus sanduíches de queijo grelhado
Experimente cozinhar o queijo grelhado em fogo baixo a médio-baixo a médio.
“Quanto ao momento de virar o sanduíche, quanto mais demorar, mais desenvolvido e crocante ficará o exterior; calor baixo a médio-baixo é o que se deseja ”, aconselha a receita da America's Test Kitchen.
Como usar um processador de alimentos para queijo grelhado
Para a receita “Queijo grelhado para adultos”, da Cook's Illustrated , uma revista publicada pela America's Test Kitchen, use seu processador de alimentos para combinar um pouco de queijo Robiola (com um ano ou menos), Brie, vinho branco seco e chipotle em molho adobo em seu processador de alimentos para fazer uma pasta.
Espalhe isso no pão de sanduíche de aveia e, em seguida, a fatia externa do pão é untada com uma combinação de manteiga sem sal e mostarda Dijon.
Muitas das receitas de sanduíche de queijo grelhado de Hall, encontradas em seu livro “Cooking With Love: Comfort Food That Hugs You”, usam um processador de alimentos. Para o sanduíche “Pesto de Brócolis e Queijo Cheddar Grelhado”, você combina floretes de brócolis, dentes de alho, pinhões, salsa e queijo Parmigiano Reggiano, raspas e suco de limão, sal e azeite. Em seguida, espalhe o pesto em um lado do pão, coloque um pouco de cheddar por cima. Então cozinhe.
Como fazer queijo grelhado em uma fritadeira
Hall aprendeu um novo truque durante a pandemia: a fritadeira pode fazer milagres com um queijo grelhado.
Ela tentou com uma criação exagerada chamada Queijo Taco Grelhado , que inclui carne de taco pré-preparada, os sanduíches mergulhados em uma mistura de ovos e, em seguida, chips de tortilla em purê de processador.
O sanduíche pode ser cozido em fogo médio em uma frigideira, mas ela sugere experimentar a fritadeira.
“Você coloca no rack e depois ajusta para 300-325 graus e fica pronto em cerca de sete minutos. Depende da sua fritadeira”, disse Hall. “Mas o melhor é que fica torrado em toda a volta. E eu amo que você fica com aquele crocante do seu pão e está todo derretido porque o calor está circulando. … E se você está comendo com sopa, é um ótimo dunker.
Claro, quando você pensa em receitas fantásticas, o famoso chef Guy Fieri vem à mente. Para um tipo totalmente diferente de queijo grelhado - e você pode tentar cozinhar em uma fogueira - Guy Fieri inventou Salsicha, Mac ‘n’ Cheese Queijo grelhado Sanduíches de acampamento . Isso também requer alguma preparação, incluindo cozinhar um pouco de linguiça italiana e um pouco de macarrão com queijo feito com queijo americano ralado, cheddar, gouda defumado e provolone.
Coloque o pão doce fatiado havaiano do King na sanduicheira, adicione uma fatia de provolone, um pouco de macarrão com queijo, um pouco de linguiça e outra fatia de pão. Em seguida, cozinhe no fogo ou no queimador.
“Um clássico queijo grelhado é delicioso, mas às vezes até os clássicos merecem um pouco mais de atenção”, disse Fieri em comunicado ao USA Today.
Leia mais em usatoday.com
ခဲွဝေ: