Um parfait de merengue com frutos silvestres celebra a generosidade do verão e o clássico refrescante leve como o ar

Brancos como a neve, leves como o ar e crocantes de casca de ovo, os merengues vão enfeitar suas frutas favoritas nesta sobremesa fácil de fazer.

Frutas frescas e merengues combinam-se para uma deliciosa sobremesa de verão.

Lynda Balslev / TasteFood

Todo amante de frutas vermelhas deve ter uma receita de merengue na manga. Brancos como a neve, leves como o ar e crocantes de casca de ovo, os merengues vão enfeitar suas frutas favoritas nesta sobremesa fácil de fazer.

Esfarele e regue os merengues como uma guarnição doce e empoeirada, esvazie seus centros para encher como um recipiente comestível açucarado ou simplesmente dobre-os em doses de chantilly.

Os merengues podem ser armazenados em temperatura ambiente por até duas semanas (ou mais, se forem comprados em loja) e são o ingrediente secreto perfeito para tirar sobremesas frescas e um verão fácil e divertido.

Parfaits de merengue de morango com xarope balsâmico

Produção: Serve 6 a 8

INGREDIENTES:

• 1/2 xícara de vinagre balsâmico
• 3 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de suco de limão fresco
• 1 1/2 libra de morangos
• 1 xícara de creme de leite
• 8 onças de mascarpone
• 2 colheres de açúcar
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 4 onças de merengues crocantes, comprados em loja ou caseiros (receita abaixo), esfarelados
• Raspas de limão finamente raladas para enfeitar

INSTRUÇÕES:

1. Misture o vinagre, o açúcar e o limão em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo para médio e cozinhe até reduzir pela metade e obter uma consistência xaroposa, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena à prova de calor para esfriar até a temperatura ambiente. (O xarope pode ser preparado com até dois dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira até o uso.)

2. Lave, seque e descasque os morangos. Fatia de 1/4 de polegada de espessura. Reserve de 6 a 8 fatias para enfeitar e coloque as frutas restantes em uma tigela média. Despeje o xarope balsâmico sobre as frutas vermelhas e mexa delicadamente para revestir. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos (ou cubra e leve à geladeira por até 4 horas).

3. Junte o creme de leite, o mascarpone, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira com batedeira. Bata em alta velocidade até formar picos suaves. (O creme pode ser preparado com até 4 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira até o uso.)

4. Para servir, divida metade dos morangos entre copos de servir. Passe o creme sobre os morangos para cobrir. Polvilhe com merengues. Repita o processo de estratificação. Enfeite com as fatias de morangos reservadas e as raspas de limão. Sirva imediatamente.

Merengues Crisp

Produção: Faz cerca de 40 merengues (2 polegadas)

INGREDIENTES:

• 4 claras de ovo orgânicas grandes, temperatura ambiente
• 1/2 colher de chá de creme de tártaro
• 1 xícara de açúcar granulado
• 3/4 colher de chá de extrato de baunilha

INSTRUÇÕES:

• Aqueça o forno a 225 graus. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
• Bata as claras em neve e o creme de tártaro na tigela grande da batedeira com batedeira até formar uma espuma. Com a batedeira ligada, adicione o açúcar, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo cerca de 5 segundos após cada adição para incorporar totalmente o açúcar. Misture a baunilha.
• Passe o merengue por um saco de confeitar em rodelas decorativas ou coloque colheradas grandes no pergaminho e alise ligeiramente.
• Asse no forno até que os merengues estejam firmes, 1 a 1 1/2 horas. Desligue o forno. Não remova os merengues nem abra a porta do forno. Deixe os merengues secar e esfriar completamente no forno.
• Guarde em um recipiente hermético com pergaminho ou papel manteiga entre as camadas por até 2 semanas. Merengues podem ser torrados novamente em um forno de 200 graus por 15 a 20 minutos.

Receita adaptada do Ovo Incrível

Lynda Balslev é uma escritora premiada de alimentos e vinhos, autora de livros de receitas e desenvolvedora de receitas. Ela também é autora do blog TasteFood, uma compilação de mais de 600 receitas, fotos e histórias originais.

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