Boa saúde? O chef Pete Evans aconselha confiar em seu instinto
O chef australiano, personalidade da TV e autor Pete Evans é famoso por sua visão do paleo way, mas seu mais novo livro de receitas trata de outro tópico importante que algumas pessoas têm vergonha de falar: seu intestino.
O livro de receitas de saúde intestinal completo: tudo o que você precisa saber sobre o intestino e como melhorar o seu, escrito em colaboração com a nutricionista e neuropata Helen Padarin, inclui mais de 100 receitas com foco específico em como melhorar sua saúde intestinal.
Evans trabalhou na televisão por 15 anos, criando seus próprios programas e documentários, e também apresentando programas como My Kitchen Rules.
Este livro é para todas as pessoas que são apaixonadas por sua saúde e a saúde de sua família, disse Evans, acrescentando que já viu os efeitos de uma dieta paleo em seus próprios filhos, Chilli e Indii Evans.
Seus problemas de inchaço e doenças constantes foram virtualmente inexistentes desde que adotamos o estilo de vida paleo, escreve Evans no livro de receitas.
O objetivo de todos os meus livros é ajudar [os leitores] a recuperar sua saúde por meio de receitas deliciosas e das informações corretas, disse Evans.
Embora seja comum dizer que somos o que comemos, Evans disse que realmente somos o que absorvemos.
Você precisa absorver a nutrição dos alimentos que está comendo. Se seu instinto não está fazendo isso, você precisa melhorar essa função, que é o que foco no livro, disse Evans.
Evans recomenda abandonar laticínios, grãos e óleos tóxicos e, em vez disso, incorporar mais carne, frutos do mar e vegetais fermentados em sua dieta. Seu livro se refere a eles (assim como a especiarias, frutas ricas em enzimas, ervas e até mesmo certas plantas e flores como ingredientes estelares).
Quando ouvi pela primeira vez sobre vegetais fermentados, fiquei chocado ao saber que, como chef, não havia aprendido sobre eles por meio do meu treinamento e da minha busca por meu ofício, Evans, que é chef há quase 30 anos e cozinhou um milhão de pratos de comida, escreve no livro de receitas.
Os vegetais fermentados incluem chucrute ou kimchi vivo, que você pode comprar em uma loja de produtos naturais. Evans recomenda introduzir entre 1/4 colher de chá de uma colher de chá por dia em sua dieta e aumentar gradualmente para uma ou duas colheres de sopa a cada refeição. Se você se sentir um pouco inchado ou com ressaca depois de comê-los, ele recomenda reduzir um pouco a quantidade.
Quanto mais seu corpo reage a um alimento fermentado pode ser uma indicação de quanto você precisa deles, de acordo com Evans. Quanto mais saúde você tiver, mais rápido poderá aumentar a quantidade que pode ter. Alguns dos benefícios dos vegetais fermentados incluem ajudar na saúde intestinal e dar um brilho juvenil.
Além de vegetais fermentados, Evans recomenda adicionar caldos de ossos à sua dieta, e eles servem como base para muitas das receitas do livro de receitas.
Caldos de ossos eram algo que me ensinavam na escola de culinária, mas apenas como base para molhos nossas sopas; nunca foi mencionado que essas potências nutricionais têm a capacidade de curar de uma forma tão deliciosa, disse Evans.
Evans faz seu próprio caldo de osso em uma panela elétrica em casa, mas também pode ser feito em uma panela no fogão. Pode ser consumido puro, temperado com sal marinho e pimenta-do-reino, ou pode ser transformado em caldos e sopas nutritivas. O caldo também pode ser adicionado a smoothies ou blocos de gelo caseiros. O livro de receitas inclui receitas para caldos de carne, peixe, chimichurri e caldos de osso, e até mesmo pho de medula óssea.
Você não pode errar com as sopas ou fermentos, disse Evans. Eles são tão bons para o estômago e deliciosos demais!
Evans também recomenda comer uma porção do tamanho da palma da mão de proteína animal em todas as refeições, como carne bovina de pasto, frutos do mar com tosse selvagem e aves e suínos caipiras. Legumes orgânicos sem amido também devem estar no seu prato, junto com gorduras de boa qualidade como abacate, azeitonas, nozes, sementes e ovos.
Além de mudanças na dieta, Evans recomenda um bom sono e descanso para a saúde intestinal, bem como sol e movimentos de baixo impacto.
Ele também recomenda gargarejar três vezes ao dia por cerca de 30 segundos para estimular o nervo vago, que é um nervo longo e errante que se origina no cerebelo e basicamente age como um comunicador entre o intestino e o cérebro.
Abaixo estão duas receitas do The Gut Health Cookbook completo:
SOPA MISO COM BOLINHAS DE FRANGO (PARA 4 PESSOAS)
Aqui, peguei a clássica sopa de missô e troquei os pedaços insossos de tofu (sim, tofu é tão emocionante quanto assistir golfe na TV) e o substituí por algo que agradará toda a família - almôndegas! Eu uso frango, mas qualquer proteína moída, como carne de porco, camarão ou boi, vai funcionar bem. Você pode até escalfar um filé de peixe delicadamente, se preferir. Você também pode deixar de fora a pasta de missô, se quiser, para que se torne uma base simples de caldo de galinha.
MEATBALLS
1 libra de frango moído
1 colher de sopa de gengibre ralado finamente
2 chalotas asiáticas vermelhas, finamente picadas
2 dentes de alho picados finamente 1 colher de sopa de tamari ou aminoácidos de coco *
1⁄4 colher de chá de sal marinho fino
1⁄4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
SOPA
1 litro (4 xícaras) de caldo de osso de galinha (página 116)
3 colheres de chá de alga seca wakame *
7 onças de couve-flor, picadas grosseiramente 3 cebolas verdes, cortadas em fatias finas
10 vagens de quiabo, fatiadas (opcional)
1/2 xícara de pasta de miso
1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
(opcional) óleo de gergelim
Para fazer as almôndegas, misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Molde a mistura de carne em 18 a 20 bolas, dependendo do tamanho que você gosta das almôndegas (uma pequena colher de sorvete é perfeita para isso).
Para fazer a sopa, leve o caldo para ferver em uma panela grande em fogo médio. Adicione o wakame e as almôndegas e cozinhe até que o wakame se expanda, 8 minutos. Adicione os vegetais e cozinhe por alguns minutos. Adicione o missô - a melhor maneira de fazer isso é empurrá-lo por uma peneira e colocá-lo na panela (isso o distribui uniformemente no caldo). Cozinhe até que o missô se dissolva, mexendo delicadamente, se necessário, por 1–2 minutos.
Despeje a sopa em tigelas de servir quentes e finalize com as sementes de gergelim (se usar) e uma gota ou duas de óleo de gergelim.
CLASSIC KIMCHI (FAZ 1 x 1 1/2-QUARTO JAR)
Kimchi é o prato nacional da Coreia e os coreanos comem cerca de 20 kg dele por pessoa a cada ano. Eles dizem que sua boa saúde e vigor vêm de comer este superalimento fermentado todos os dias. Existem variações regionais e sazonais, mas no fundo o kimchi é muito semelhante ao seu primo europeu, o chucrute. Sou um grande fã de kimchi e aprecio-o a acompanhar muitos pratos asiáticos; também funciona bem com ovos no café da manhã e com hambúrgueres quando misturados com maionese caseira.
Ingredientes
½ repolho napa (cerca de 1 3⁄ 4 libras)
1 yau choy (choy sum) ou 1–2 bok choy, cortado em pedaços de 2 polegadas
3 cebolas verdes, cortadas em fatias finas
1 cacho de coentro, talos e folhas, finamente picado
3 pimentões vermelhos longos, 2 semeados e finamente
picado, 1 dividido ao meio no sentido do comprimento e semeado
1 colher de chá de sal marinho (ou 3 colheres de chá se não estiver usando a cultura inicial de vegetais - veja abaixo)
3 dentes de alho picados
Pedaço de 2 polegadas de gengibre, cortado em tiras finas
1–2 colheres de sopa de pimenta coreana em pó (gochugaru) (ver nota)
2-3 colheres de sopa de molho de peixe
½ pacote de cultura inicial de vegetais * (opcional)
Você precisará de um pote de conserva de 1,5 litro com tampa de câmara para esta receita. Lave o frasco e todos os utensílios em água com sabão muito quente e, em seguida, passe-os por um ciclo de enxágue quente na máquina de lavar louça para esterilizar.
Remova as folhas externas do repolho. Escolha um, lave bem e reserve. Corte o repolho ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte transversalmente em pedaços de 5 cm, descartando a raiz.
Combine o repolho, a choy sum, a cebolinha, o coentro e as pimentas picadas e cortadas ao meio em uma tigela grande de vidro ou aço inoxidável, polvilhe com o sal e misture bem. Adicione o alho, o gengibre, a pimenta em pó e o molho de peixe. Misture bem, cubra e reserve.
Dissolva a cultura inicial em água filtrada de acordo com as instruções da embalagem (a quantidade de água dependerá da marca). Adicione aos vegetais e misture bem. Encha o frasco preparado com a mistura de vegetais, pressionando bem com uma colher grande ou espremedor de batata para remover qualquer bolsa de ar. Deixe 3/4 de polegada de espaço livre na parte superior. Os vegetais devem ser totalmente submersos no líquido; adicione mais água filtrada se necessário.
Dobre a folha de repolho limpa, coloque-a sobre a mistura de repolho e acrescente um pequeno peso de vidro (um copinho é o ideal) para manter tudo submerso. Feche a tampa e enrole um pano de prato ao redor do frasco para bloquear a luz.
Armazene em um local escuro (por exemplo, um refrigerador) a 60–73 ° F por 8–15 dias (adicione mais 5 dias se não estiver usando a cultura inicial). Refrigere antes de comer. Depois de aberto, o kimchi dura até 2 meses na geladeira quando mantido submerso no líquido. Fechado, pode conservar-se até 9 meses no frigorífico.
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