Dicas de segurança alimentar de churrasco de quatro de julho: como manter afastadas as bactérias transmitidas pelos alimentos
Especialistas em alimentos estão alertando os americanos para não permitirem que a emoção do feriado os distraia dos protocolos de segurança alimentar. Bactérias, intoxicações alimentares e refeições mal preparadas podem facilmente arruinar uma festa.
As comemorações do quarto de julho podem estar de volta ao normal para os americanos, à medida que os casos de coronavírus dos EUA caem e mais da metade (57%) dos adultos americanos estão totalmente vacinados. Com as comemorações típicas de feriados, vêm fogos de artifício, churrascos e muita comida.
Vários especialistas em alimentos estão alertando os americanos para não permitirem que a emoção do feriado os distraia dos protocolos de segurança alimentar. Bactérias, intoxicações alimentares e refeições mal preparadas podem facilmente arruinar uma festa.
As taxas de doenças transmitidas por alimentos tendem a aumentar durante os meses de verão porque os germes crescem mais rápido em climas mais quentes e úmidos. As pessoas também cozinham e comem fora, tornando tentadores os atalhos para a segurança alimentar porque estão longe da conveniência de sabão e água corrente na pia da cozinha, Sandra Eskin, subsecretária adjunta de Segurança Alimentar do USDA, disse em um comunicado de imprensa .
Mais da metade dos americanos (57%) planeja grelhar ou fazer churrasco no fim de semana de feriado - isso é mais do que aqueles que planejam viajar, assistir a fogos de artifício em casa ou participar de eventos públicos ou festivais, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado de dados e tecnologia Numerator. Ele pesquisou mais de 2.000 consumidores em junho.
A empolgação com os churrascos é tão grande que, independentemente do estado de vacinação do COVID-19, os americanos querem pegar fogo na grelha. Ainda mais pessoas entrevistadas disseram que não vão receber o plano de vacina para grelhar (60%), em comparação com as que são vacinadas (55%), descobriu a pesquisa.
Nas reuniões, aqueles que não foram vacinados precisam fazer um plano de segurança, disse a diretora do Centro para Controle e Prevenção de Doenças, Rochelle Walensky, recentemente. Se você não foi vacinado, nossa orientação não mudou para você. Você continua sob risco de infecção. Você ainda precisa mascarar e tomar outras precauções.
Como devo preparar e cozinhar carne?
Carne de vaca e porco moídas devem ser cozidas a uma temperatura interna de pelo menos 160 ° F, enquanto bifes e assados devem ser cozidos a pelo menos 145 ° F e deixar descansar por três minutos após serem retirados da grelha. Para evitar erros, use um termômetro de alimentos para verificar se seus hambúrgueres ou bifes foram cozidos em uma temperatura que ajudará a evitar doenças de origem alimentar por bactérias como a E. coli.
Ao grelhar carne crua, há várias etapas que você pode seguir para evitar intoxicação alimentar, especialmente com E. coli, que pode causar desidratação, diarreia com sangue e cólicas abdominais três a quatro dias após a exposição - e potencialmente insuficiência renal em crianças menores de 5 anos velho e em adultos mais velhos, diz o Centro de Controle e Prevenção de Doenças.
Grelhar realmente faz com que pareça feito muitas vezes antes de estar totalmente pronto, disse a especialista em segurança alimentar do USDA, Meredith Carothers, em comentários recentes sobre erros de grelhados em 4 de julho.
Não reutilize marinadas que foram usadas com carne crua. Se você estiver preparando espetinhos para o feriado, mantenha a carne e os vegetais separados. Os vegetais cozinham mais rápido do que as carnes, então coloque pimentas, cebolas e cenouras em palitos separados.
Como posso praticar a limpeza?
Ao grelhar, use pratos e utensílios separados para carne crua e carne cozida e alimentos prontos para consumo, como vegetais crus, para evitar contaminação cruzada. Se você usar um prato para destacar as carnes, não o reutilize em qualquer outro prato de comida até que tenha sido bem lavado. Bactérias na carne crua podem se espalhar facilmente para a carne cozida se o prato não for limpo.
Lembre-se de lavar as mãos com água e sabão após preparar as refeições. Lave também a bancada da cozinha, as tábuas de cortar e os utensílios depois de usados em carnes cruas.
Não deixe que doenças transmitidas por alimentos estraguem o churrasco - siga as diretrizes de segurança alimentar, como lavar as mãos, cozinhar bem os alimentos e verificar a temperatura dos alimentos com um termômetro, disse Sandra Eskin, subsecretária adjunta para Segurança Alimentar do USDA, em um comunicado à imprensa.
E os pratos sem carne?
Se você estiver trazendo melão, salada de batata ou outros alimentos de piquenique, use um refrigerador.
Mantenha certas saladas ou sobremesas que foram servidas geladas depois. Os pratos frios não devem ficar do lado de fora por mais de duas horas - e apenas uma hora se estiver mais quente do que 90 graus lá fora. Se você ficar longe de casa, certifique-se de trazer um refrigerador para esses pratos.
Se você está preocupado com alimentos que trazem bactérias, Powell sugere maionese. Ele disse que a propagação à base de ovo teve uma má reputação ao longo dos anos. Mas a maionese comercial usa ovos pasteurizados e tem altos níveis de vinagre, cujo conteúdo ácido ajuda a controlar as bactérias, disse Doug Powell, um cientista da segurança alimentar e criador do barfblog.com.
Independentemente de onde ou quais refeições você está cozinhando, seja extremamente cauteloso com aqueles que têm maior probabilidade de sucumbir a uma intoxicação alimentar por E. coli. Crianças e recém-nascidos, mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico fraco estão entre os mais suscetíveis.
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