Os sabores do outono ganham vida com essas receitas de comida caseira
Com abóbora enlatada e abóbora fresca disponíveis, não há tempo como a temporada de férias para servir comida caseira com esses dois favoritos do outono (e mais) como estrelas de uma variedade de pratos, de sopas a sobremesas.
Com o outono em pleno andamento e o inverno no horizonte, não há nada como comida reconfortante para nos fazer sentir um pouco mais aquecidos por dentro.
E com abóbora enlatada e abóbora fresca prontamente disponíveis, não há tempo como o outono, o inverno e a temporada de férias para servir comida caseira com esses dois favoritos do outono (e mais) como estrelas de uma variedade de pratos, de sopas a sobremesas.
Aqui estão várias receitas da equipe da Cozinha americana de teste para tentar nos meses frios que virão. Os pratos são apresentados em Cozinha do cozinheiro: vegetais ilustrados, que apresenta mais de 700 receitas.
Cenouras e pastinaga refogadas com cranberries secas
Serve 4 a 6 porções
Para uma versão vegetariana, você pode substituir o caldo de galinha por caldo de legumes ou água.
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedaços de ½ polegada
- 1 chalota picada
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 xícara de cidra de maçã
- 6 raminhos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta
- 1 libra cenouras, descascadas e fatiadas em viés com ¼ de polegada de espessura
- 1 libra pastinaga, descascada e fatiada em viés com ¼ de polegada de espessura
- ½ xícara de cranberries secas
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 Derreta 1 colher de sopa de manteiga em um grande forno holandês em fogo alto. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e começando a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione caldo, cidra, raminhos de tomilho, folhas de louro, 1 ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta; leve para ferver e cozinhe por 5 minutos. Adicione as cenouras e as pastinacas, misture bem e volte a ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios (10 a 14 minutos).
2 Retire a panela do fogo. Descarte os raminhos de tomilho e as folhas de louro e junte as amoras. Empurre a mistura de vegetais para os lados da panela. Adicione a mostarda e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes ao centro e bata no líquido de cozimento. Mexa para cobrir a mistura de vegetais com o molho, transfira para uma travessa, polvilhe com salsa e sirva.
Bolo De Abóbora Jelly Roll
Por que essa receita funciona
Talvez o bolo natalino mais famoso seja o Yule Log, que, por um bom motivo, é exibido em todas as festas de fim de ano. Há muito a ser dito sobre este clássico, mas queríamos desenvolver uma variação única para as festas de fim de ano, com um bolo de gelatina de abóbora envolto em um recheio simples.
Inicialmente, pensamos que incorporar purê de abóbora em uma receita de pão-de-ló flexível pesaria na massa, mas felizmente estávamos errados. Cada ¼ xícara adicional de purê que introduzíamos não tornava o bolo mais pesado; em vez disso, o purê melhorou o sabor do bolo, deu-lhe uma textura úmida e tornou-o mais flexível.
A cobertura de cream cheese parecia um recheio natural, mas tornava nosso bolo muito denso para rolar. Ajustamos as proporções dos ingredientes para clarear a textura e, em seguida, consideramos se a ordem em que os ingredientes estavam sendo misturados era importante ou não. A resposta foi sim: os lotes em que a manteiga era misturada com o açúcar antes de adicionarmos o cream cheese eram bem mais leves porque a manteiga cremosa aerava a mistura, tornando-o o recheio perfeito para este bolo festivo.
Serve 8 a 10
Bolo
- 1 xícara (4 onças) de farinha para bolo, peneirada
- 2 colheres de chá de especiarias para torta de abóbora
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá de sal
- 5 ovos grandes
- 1 xícara (7 onças) de açúcar granulado
- 1 xícara de purê de abóbora sem açúcar em lata
O preenchimento
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida, mas ainda fria
- 2 xícaras (8 onças) de açúcar de confeiteiro
- 8 onças de queijo cremoso, cortado em 4 pedaços e amolecido
- 1½ colheres de chá de extrato de baunilha
- 8 Pecans temperados (receita a seguir)
- Açúcar de confeiteiro
1 Para o bolo: Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 350 graus. Unte a assadeira com borda de 18 por 13 polegadas, forre com papel manteiga e unte o pergaminho. Misture a farinha, o tempero da torta, o bicarbonato e o sal numa tigela; deixou de lado. Na batedeira com pá, bata os ovos e o açúcar em velocidade média-alta até ficar amarelo claro e espesso, 6 a 10 minutos. Adicione a abóbora, reduza a velocidade para baixa e bata até incorporar, cerca de 30 segundos. Junte a mistura de farinha até incorporar. Transfira a massa para a assadeira preparada e espalhe em uma camada uniforme. Asse até que o bolo esteja firme e cresça ao toque, cerca de 15 minutos. Coloque uma folha de pergaminho limpa no balcão e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
2 Passe imediatamente uma faca fina pela borda da assadeira para soltar o bolo e, em seguida, vire o bolo quente na assadeira preparada, descartando o pergaminho preso ao bolo. Começando pelo lado mais curto, enrole o bolo e o pergaminho de baixo firmemente no tronco. Deixe o bolo esfriar, com o lado da costura voltado para baixo, por 1 hora.
3 Para o recheio: Usando uma tigela limpa e seca e um acessório de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Adicione o cream cheese, 1 pedaço de cada vez, batendo bem a cada adição, cerca de 1 minuto. Adicione a baunilha e misture até que não restem grumos, cerca de 30 segundos.
Quatro. Desenrole o bolo com cuidado. Espalhe o recheio uniformemente sobre o bolo, deixando uma borda de 2,5 cm ao longo das bordas. Role o bolo delicadamente, mas confortavelmente ao redor do recheio, deixando o pergaminho para trás enquanto você enrola. Embrulhe o bolo firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias. Apare as pontas do bolo, transfira o bolo para uma travessa, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com nozes temperadas. Servir. (O bolo pode ser embrulhado frouxamente em plástico e mantido em temperatura ambiente por até 8 horas antes de servir.)
Sopa Cremosa De Abóbora-Chai
Por que essa receita funciona:
Para uma sopa quente perfeita para os dias frios de outono, simplificamos a tradicional sopa de abóbora com especiarias de várias maneiras.
Como a abóbora fresca raramente está na estação e requer um trabalho de preparação significativo, mantivemos as coisas simples usando purê de abóbora enlatado prontamente disponível. Um pouco de cebola e alho amolecidos forneciam uma boa base aromática, e um pouco de açúcar mascavo realçava o sabor da abóbora e adicionava um toque de doçura.
Para dar à nossa sopa um calor complexo que complementasse o sabor da abóbora, descobrimos que o chá chai era uma fonte completa perfeita para uma infinidade de temperos quentes. Nós simplesmente fervemos um saquinho de chá chai na sopa para infundi-lo com um sabor sutil de chai.
Purificar a sopa no final deu-lhe uma textura aveludada e um pouco de creme de leite acrescentou a quantidade certa de riqueza. Você pode substituir ¼ colher de chá de canela em pó, ¼ colher de chá de gengibre em pó, ¼ colher de chá de cardamomo em pó e ¼ colher de chá de cravo em pó pelo saquinho de chá chai.
6 porções
4 a 6 horas em baixa ou 3 a 5 horas em alta
4 a 7 quartos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 6 xícaras de caldo de galinha, mais extra, se necessário
- 1 (29 onças) lata de purê de abóbora sem açúcar
- ½ xícara de açúcar mascavo
- 1 saquinho de chá com sabor de chai
- ½ xícara de creme de leite
- Sal e pimenta
1 Misture a cebola, o alho e o azeite na tigela e leve ao microondas, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos; transferir para a panela elétrica. Junte o caldo, a abóbora, o açúcar e o saquinho de chá. Cubra e cozinhe até que os sabores se fundam, 4 a 6 horas em baixa ou 3 a 5 horas em alta.
2 Descarte o saquinho de chá. Trabalhando em lotes, processe a sopa no liquidificador até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Volte a sopa para a panela elétrica, acrescente o creme de leite e deixe descansar até aquecer, cerca de 5 minutos, ajustando a consistência com caldo extra quente conforme necessário. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva.
Abóbora Butternut e Sopa de Feijão Branco com Sage Pesto
Por que essa receita funciona
Esta versão saudável da sopa de abóbora pode ser usada como refeição. Em vez do habitual estilo cremoso e rico de purê de sopa de abóbora, optamos por oferecer pedaços de abóbora emparelhados com grãos de cannellini cremosos para dar um pouco de peso à nossa sopa.
Como a porção do bulbo da abóbora é difícil de cortar em cubos que cozem uniformemente e porque ela cozinha mais rápido do que a porção do pescoço denso, cortamos o bulbo em fatias, cozinhá-las no caldo até ficarem macias e depois amassamos para fazer um caldo de abóbora que desse corpo e sabor à nossa sopa.
Em seguida, cozinhamos a porção do pescoço, cortada em pedaços, neste caldo. Adicionar manteiga ao caldo no início do cozimento permitiu que ele emulsificasse totalmente, conferindo à sopa riqueza de base e textura mais aveludada. Um redemoinho de pesto de sálvia, que preparamos rapidamente no processador de alimentos, deu o acabamento brilhante e fresco certo.
Serve 6 a 8
Tempo total: 1 hora
Pesto
- ½ xícara de nozes, torradas
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de folhas de salsa frescas
- ½ xícara de folhas de sálvia frescas
- ¾ xícara de azeite de oliva extra virgem
- 1 onça de queijo parmesão ralado (½ xícara), mais o extra para servir
- Sal e pimenta
Sopa
- 1 (2 a 2 libras e meio) abóbora, descascada
- 4 xícaras de frango ou caldo de vegetais
- 3 copos de água
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 libra alho-poró, partes brancas e verdes claras apenas, dividido pela metade no sentido do comprimento, fatiado em fatias finas e bem lavado
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta
- 3 (15 onças) de latas de feijão canelini
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 Para o pesto: Bata as nozes e o alho no processador de alimentos até ficarem bem picados, cerca de 5 pulsos. Adicione a salsa e a sálvia. Com o processador funcionando, adicione óleo lentamente até incorporado. Transfira para uma tigela, junte o parmesão e tempere com sal e pimenta a gosto; deixou de lado.
2 Para a sopa: Corte a seção redonda do bulbo da abóbora e corte ao meio no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte cada metade em 4 fatias.
3 Leve fatias de abóbora, caldo, água, manteiga e molho de soja para ferver em uma panela média em fogo alto. Reduza o fogo para médio, cubra parcialmente e cozinhe vigorosamente até que a abóbora esteja bem macia e começando a desmoronar, cerca de 20 minutos. Retire a panela do fogo e use o espremedor de batatas para amassar a abóbora, ainda no caldo, até que esteja completamente quebrada. Cubra para se aquecer; deixou de lado.
Quatro. Enquanto o caldo cozinha, corte o pescoço da abóbora em pedaços de ½ polegada. Aqueça o óleo no forno holandês em fogo médio até cintilar. Adicione o alho-poró e a pasta de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró amoleça e a pasta de tomate escura, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione os pedaços de abóbora, ¾ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicione o caldo de abóbora e leve para ferver. Cubra parcialmente e cozinhe por 10 minutos.
5 Adicione o feijão e o líquido, cubra parcialmente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a abóbora esteja macia (15 a 20 minutos). Junte o vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva, passando o pesto e o parmesão extra separadamente.
Abóbora Assada com Manteiga Dourada e Avelãs
Por que essa receita funciona
Você pode não reconhecer imediatamente este prato e suas variações como a conhecida abóbora assada, mas, na verdade, esse é o ponto. Uma receita do livro do chef Yotam Ottolenghi de Londres, Plenty, nos apresentou a um universo alternativo de squash.
Ele assa meias-luas de abóbora e depois as mistura com ingredientes saborosos, de chiles e limão a nozes torradas e iogurte com especiarias, que servem como uma película surpreendentemente bem-sucedida para a doçura natural da abóbora. Decidimos levar essa abordagem para a cozinha de teste e colocar nosso próprio estilo nela.
Os provadores ficaram igualmente entusiasmados com a abordagem de Ottolenghi, mas também deram algumas sugestões. Portanto, nosso primeiro movimento foi perder a pele e a camada branca de carne por baixo, ambas as quais os degustadores acharam desagradáveis. (Poderíamos ter comprado abóbora pré-descascada, mas descobrimos que o sabor da abóbora inteira que você mesmo descasca é superior.)
Para obter uma caramelização mais profunda nas fatias de abóbora, posicionamos a assadeira na prateleira mais baixa do forno, onde absorveria mais calor do elemento de aquecimento principal no piso do forno. Em seguida, viramos a abóbora (e giramos a assadeira) no meio da torrefação para que os dois lados pudessem caramelizar.
A manteiga derretida dá um escurecimento melhor do que o azeite, graças às proteínas do leite que sofrem a reação de Maillard, levando a sabores e aromas mais complexos. Essas fatias surgiram perfeitamente caramelizadas, maravilhosamente doces e macias.
O toque final foi chegar a algumas coberturas que proporcionaram uma mistura de texturas contrastantes e sabores ousados.
Serve 4 a 6 porções
Tempo total: 1 hora
ABÓBORA
- 1 abóbora grande (2½ a 3 libras), descascada, semeada e cortada transversalmente com ½ polegada de espessura
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta
COBERTURA
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 3 pedaços
- ⅓ xícara de avelãs, torradas, sem pele e picadas
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Pitada de sal
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
1 Para a abóbora: Ajuste a grelha do forno para a posição mais baixa e aqueça o forno a 425 graus. Misture a abóbora com a manteiga derretida, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela para revestir. Arrume a abóbora em uma única camada na assadeira com bordas. Asse a abóbora até que o lado que toca a assadeira em direção ao fundo do forno esteja bem dourado, 25 a 30 minutos. Gire a assadeira e continue a assar até que o lado que toca a assadeira em direção ao fundo do forno esteja bem dourado, 6 a 10 minutos. Retire a abóbora do forno e use uma espátula de metal para virar cada peça. Volte ao forno e asse até que a abóbora esteja bem macia e a folha que está tocando as laterais esteja dourada, 10 a 15 minutos.
2 Para a cobertura Enquanto a abóbora assa, derreta a manteiga com as avelãs em uma frigideira de 20 cm em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo sempre, até que a manteiga e as avelãs estejam douradas e cheirosas, cerca de 2 minutos. Retire imediatamente a frigideira do fogo e mexa na água (a manteiga fará espuma e chiará). Deixe esfriar por 1 minuto. Junte o suco de limão e o sal.
3 Transfira a abóbora para uma travessa grande. Regue a mistura de manteiga uniformemente sobre a abóbora. Polvilhe com cebolinhas. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Batata Doce Espiral Assada com Nozes e Feta
Por que essa receita funciona
Assada rapidamente em um forno quente, a batata-doce espiralizada é uma alternativa divertida e agradável para as multidões às batatas brancas assadas regulares. Decidimos usar um espiralizador para cortar as batatas em lindos macarrões de ⅛ polegadas de espessura que cozinhariam rapidamente.
Descobrimos que simplesmente assar as batatas no forno quente, descoberto, por cerca de 12 minutos, nos dava o resultado que procurávamos: batatas-doces macias, mas não moles, com apenas um pouco de caramelização.
Para terminar o prato, polvilhamos em ¼ xícara de cada um de feta picante e nozes torradas ricas, além de uma pitada generosa de salsa fresca.
Macarrão de batata doce é bastante delicado; tenha cuidado ao misturá-los com o óleo e os temperos da etapa 2 e, novamente, ao transferi-los para a travessa antes de servir.
Se você não tiver um espiralizador, você pode usar uma mandolina ou um fatiador em V com um acessório juliana de ⅛ polegadas. Certifique-se de posicionar os vegetais na mandolina de forma que o macarrão resultante seja o mais comprido possível. Não recomendamos cortar macarrão de vegetais à mão.
Serve 4 a 6 porções
Tempo total: 30 minutos
- 2 libras de batata-doce, descascada e com as pontas quadradas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, além de extra para servir
- Sal e pimenta
- ¼ xícara de nozes, torradas e picadas
- 1 onça de queijo feta, esfarelado (¼ xícara)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 450 graus. Usando o espiralizador, corte a batata-doce em macarrão de ⅛ polegadas de espessura, depois corte o macarrão em pedaços de 30 centímetros.
2 Misture o macarrão de batata, o óleo, ¼ colher de chá de sal e ⅛ de colher de chá de pimenta em uma tigela e espalhe na assadeira com bordas. Asse até ficar macio, 12 a 14 minutos, mexendo uma vez no meio da torrefação.
3 Tempere as batatas com sal e pimenta a gosto e transfira para uma travessa. Polvilhe com nozes, queijo feta e salsa e regue com azeite extra a gosto. Servir.
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