Culinária irlandesa de caça selvagem: coelho refogado com curry irlandês e batatas em Braising the Wild
Jack Hennessy inicia um tema em Braising the Wild com Braised Rabbit com Irish Curry e Batatas.
Jack Hennessy começa uma série de pratos irlandeses em Braising the Wild com Braised Rabbit com Irish Curry e Batatas. Se você tivesse me pedido para adivinhar o que ele faria primeiro, eu nunca teria adivinhado isso.
Aqui está a receita:
COELHO ASSADO COM CARIL IRLANDÊS E BATATAS
Falta menos de um mês para o Dia de São Patrício e, antes deste grande banquete irlandês, estarei compartilhando algumas das minhas receitas favoritas de caça selvagem irlandesa. O curry irlandês com batatas é o favorito nos pubs irlandeses, embora a receita seja adotada do curry britânico, que foi adotado do curry indiano. Estou usando a palavra adotada livremente aqui.
No entanto, embora haja muitos temperos neste molho, vale a pena, e este é um dos meus favoritos de todos os tempos. Você certamente pode substituir o coelho por qualquer jogo de carne branca, embora isso possa afetar o tempo de cozimento da panela elétrica.
Ingredientes (quatro porções):
1 coelho; sem pele, vestido e em quarto (aproximadamente 2-1 / 2 libras)
Polvilhamento leve de sal e pimenta
1 xícara de caldo de galinha
1 maçã honeycrisp, cortada em cubos
1 libra de batatas; lavado, cortado e frito
Molho de curry irlandês
1 cebola média, cortada em cubos
1 maçã Honeycrisp, descascada, semeada e cortada em cubos
30 gramas de gengibre recém-picado
1 colher de sopa de alho picado na hora
1 colher de sopa de vinagre de malte
2 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de especiarias
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta preta
Para preparar o molho, aqueça uma fina camada de óleo de canola a 350 graus Fahrenheit em temperatura média em uma frigideira grande. Adicione a maçã em cubos, a cebola, o gengibre e o alho à frigideira e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe até que a cebola e a maçã estejam macias, em seguida, deglaze com vinagre de malte.
Adicione especiarias e caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos. Adicione a farinha e mexa bem.
Coloque o conteúdo da frigideira no processador de alimentos e misture bem. Depois de completamente misturado, coloque de volta na frigideira e mantenha em fogo baixo, mexendo sempre e com cuidado para não queimar. Sal a gosto.
Para grelhar o coelho, aqueça a churrasqueira até que as brasas fiquem vermelhas e flamejantes ou o gás propano esteja em fogo médio. Com um coelho revestido de campo, corte o coelho em quatro e salpique levemente todos os lados. Coloque os pedaços na grelha e sele todos os lados.
Retire e coloque os pedaços de coelho em uma panela de barro, adicione 1 xícara de caldo de galinha e 1 maçã honeycrisp cortada em cubos. Cubra e defina o fogo para baixo e cronômetro para 4 horas. Verifique após 2 horas, use dois garfos para separar e desfiar a carne dos ossos. Após o total de 4 horas, a carne deve descascar facilmente dos ossos, até mesmo das costelas. CUIDADO para não servir ossos pequenos com coelho desfiado.
Para preparar batatas, lave 1 quilo de batatas e corte em cubos. Coloque as batatas em cubos em uma panela grande e cubra com água. Aqueça a panela em alta até que a água comece a ferver. Antes que a água comece a ferver, escorra a água. Salgue levemente as batatas com pimenta enquanto elas secam em uma panela grande.
Aqueça um centímetro de óleo de canola em uma frigideira funda em fogo médio a 350 graus. Adicione as batatas e leve ao fogo médio-alto. Vire as batatas frequentemente para obter uma textura dourada em todos os lados. Quando as batatas estiverem douradas, retire do óleo e coloque em um prato coberto com guardanapo.
Para servir, adicione 120 gramas de batatas ao prato e cubra com 150 a 180 gramas de coelho ralado e uma porção de molho de curry. Opcional: decore com salsa picada na hora.
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