Finom Coffee do Old Irving Park tem comida húngara
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O mapa da grade da cidade de Chicago está cheio de surpresas - acompanhe enquanto exploramos os destaques de cada bairro, da comida à cultura.
No Old Irving Park, o Finom Coffee dá um pulo alto com seu menu delicioso de inspiração húngara e espaço eclético onde você pode comprar ou folhear livros usados.
Não gosto de nos rotular como um café ou um café. Sinto que somos essa nova variedade de locais que fazem inúmeras coisas, disse Daniel Speer, que cozinha há mais de 25 anos, mais recentemente como chef corporativo da Nordstrom. Eu gostaria de começar uma nova categoria e espero inspirar [outros].
Nos últimos seis meses, Speer administrou a Finom junto com o chef / co-proprietário Rafael Esparza em um edifício histórico de 130 anos em 4200 W. Irving Park.
Além da comida, que é inspirada nas raízes húngaras da esposa de Speer, Finom oferece café da Counter Culture e serviço de chá da Rare Tea Cellar local. Não deixe de experimentar o Turkish Delight, que é feito com água de rosas, cardamomo e expresso, e decorado com pétalas de rosa secas. Na minha última visita, experimentei o Hawaiian Fog - um chá de cereja e hibisco com leite de amêndoa cozido no vapor decorado com cereja em pó e açafrão.
Mas, novamente, não saia sem provar a comida.
Queríamos ter um espaço onde você entra no lugar e espera uma coisa, mas recebe outra, disse Esparza, que ajudou a abrir Momotaro e Kimski.
Esse algo mais inclui a torrada de medula visual espetacular - uma mousse de cérebros de vitela e fígado de frango, barriga de porco defumada, rabanete de melancia, tomate em conserva, micrverduras e flores, finalizada com gema de ovo curada raspada em pão ciabatta torrado da padaria & Cafeteria.
Outros favoritos incluem um lecsó húngaro - tomate cozido, pimenta cigana, cebola, alho, páprica, salsicha kolbasz e ovo caipira - servido em ramekin individual ou como sanduíche de croissant com queijo butterkase.
Um paprikás de cogumelo tem cogumelos Shimeji, purê de molho de paprikás, creme de leite, óleo de salsa, pó de cogumelo porcini, gema de ovo curada e pérolas de trufa negra.
Normalmente começamos com o item tradicional e depois partimos daí para ver como podemos reinterpretá-lo, disse Speer. Rafa é extremamente criativa… em inovar e levar esse prato ao seu limite e colocar nossa marca nele.
Embora Esparza não se importe em elevar a comida da cafeteria - que ele administra sem uma cozinha completa ou fogão - ele não quer definir isso como um jantar requintado.
Refinado não é uma palavra ruim [mas] jantares finos é uma palavra ruim, disse Esparza. Jantar requintado implica elitismo e esnobismo, não significa aconchegante e confortável. Você pode fazer algo refinado e com muita técnica, mas ainda assim mantê-lo aconchegante e descontraído.
Esparza teve que se livrar de algum treinamento formal, aprendendo a cozinhar muitas das receitas húngaras no estilo da avó, sem medir os ingredientes.
Isso me surpreendeu e me fez voltar a perguntar à minha avó como fazer tamales, disse Esparza. quem é de herança mexicana. Estes são [perfis de sabor] com os quais as pessoas estão familiarizadas - cominho, páprica, cebola, pimentão, alho, carnes curadas. São [universais] que a maioria das pessoas comeu a maior parte de suas vidas e que a maioria das culturas já comeu. Muito disso me lembra comida mexicana, mas apenas as proporções opostas de cominho e colorau.
Enquanto Speer e Esparza desfrutam da vibração discreta de Old Irving Park, eles descobrem que o Finom Coffee - perto da Linha Azul e Metra - está recebendo cada vez mais tráfego graças às críticas entusiasmadas e elogios boca a boca espalhados por regulares.
A sabedoria convencional diz que não deve funcionar, disse Esparza. Não temos estacionamento, nem grandes patrocinadores. Nós fizemos você mesmo todo esse lugar juntos. São dois caras que nunca tiveram nada com uma equipe inexperiente. … É como ‘uau’… As pessoas gostam disso. Eles procuram por isso e é incrivelmente humilde e especial [para nós].
Para mais informações ligue (312) 620-5010 ou visite www.finomcoffee.com
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