Comer sobras de arroz pode deixá-lo muito doente se não for armazenado adequadamente: Algumas dicas importantes
Alguns tipos de alimentos secos, incluindo arroz e macarrão, contêm uma bactéria que produz uma toxina quando aquecida e deixada de fora por muito tempo.
Você pode querer pensar duas vezes antes de comer arroz frito ou sobras de arroz, dizem os especialistas em saúde.
Isso porque alguns tipos de alimentos secos, incluindo arroz e macarrão, contêm uma bactéria chamada Bacillus cereus que produz uma toxina quando aquecida e deixada de fora por muito tempo, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
Essa toxina pode deixá-lo muito doente.
O arroz frito é definitivamente um dos veículos alimentares mais comuns para B. cereus, disse o Dr. Sam Crowe, epidemiologista do CDC.
O arroz frito é frequentemente associado a surtos de B. cereus devido à forma como é preparado, disse Crowe. Se uma grande quantidade de arroz feito em um restaurante ou em casa for deixada para esfriar por várias horas, a bactéria (que se parece com esporos) pode germinar. O arroz contaminado, então resfriado, é mais tarde frito em uma panela com outros ingredientes, geralmente em uma temperatura que não é suficientemente quente para destruir a toxina.
Uma vez comidos, os esporos germinados ou a toxina por eles produzida podem causar vômitos ou diarréia.
A chave para prevenir essas doenças é evitar que as bactérias se multipliquem após o alimento ser cozido. Para resfriar rapidamente as sobras de arroz, Crowe recomenda armazená-lo em recipientes pequenos e rasos.
Qual é o pior que poderia acontecer?
B. cereus é um patógeno que causa dois tipos de doenças. Se grandes quantidades da toxina forem consumidas, ela causará enjôo de 30 minutos a seis horas após o consumo, de acordo com o CDC. Se os próprios esporos estimulados forem consumidos e germinarem nos intestinos, isso causará diarreia até 16 horas após a ingestão.
As doenças do vômito e da diarreia duram cerca de 24 horas.
Para uma intoxicação alimentar típica, o repouso e a reidratação são as melhores formas de tratar a doença. Se alguém ficar desidratado e não conseguir repor os líquidos com rapidez suficiente, deve procurar atendimento médico, aconselha Crowe. Aqueles que ficam doentes e temem não melhorar em 12 a 24 horas também devem consultar um médico.
A doença por vômito às vezes está associada à insuficiência hepática, de acordo com Crowe.
A toxina ataca o fígado e causa uma doença bastante séria, que pode fazer com que o fígado pare de funcionar, disse Crowe. É raro, no entanto.
Como evitar intoxicação alimentar por arroz
O arroz corre o risco de estragar durante o processo de resfriamento. Depois de ferver o arroz, ele precisa ser mantido bem quente ou resfriado rapidamente. A zona de perigo para o crescimento de bactérias está em temperaturas entre 40 graus e 140 graus Fahrenheit, de acordo com o CDC.
Veja como prevenir a intoxicação alimentar por reaquecendo ou comendo sobras arroz:
- Frite e coma o arroz ou leve à geladeira as sobras de arroz dentro de duas horas após a fervura.
- Não coloque apenas uma panela grande de arroz na geladeira. Ao armazenar as sobras de arroz de maneira adequada, a chave não é o material, mas o tamanho, de acordo com Crowe.
- Divida grandes quantidades de comida em recipientes rasos para que possam esfriar rapidamente e evitar o crescimento de bactérias.
- Não deixe o arroz cozido fora durante a noite.
- Procure atendimento médico se os sintomas de doenças transmitidas por alimentos persistirem por mais de 24 horas.
Então, é seguro reaquecer e comer arroz com alguns dias?
Sim, não há problema em comer as sobras de arroz por vários dias após ter sido inicialmente cozido. Apenas certifique-se de que foi armazenado corretamente e não foi mantido em temperatura ambiente por muito tempo.
Os esporos estão presentes nos alimentos. Isso não é uma preocupação. A menos que os esporos possam germinar e se multiplicar até níveis infecciosos, disse Vijay Juneja, cientista-chefe do Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA.
Também é importante reaquecer o arroz adequadamente em fogo alto, de acordo com Juneja. Reaquecer mal o arroz pode estimular os esporos e fazer com que germinem.
Reaqueça as sobras a uma temperatura alta para que qualquer crescimento de esporos que tenha ocorrido enquanto estava sentado na mesa de jantar ... seja destruído, disse Juneja. Não há problema em comer por vários dias se for armazenado corretamente.
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